AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Por: Robinson León Trinidad (robi.leon@agroperu.pe)
La cadena de frío es un eslabón esencial para asegurar la calidad y seguridad de los productos perecederos durante su transporte internacional. En esta entrevista, el Sr. Ismael Rivero, Account Manager para el sur de América de Thermo King, explica la importancia de mantener temperaturas adecuadas en el proceso de exportación de frutas y verduras peruanas, así como los avances tecnológicos que aseguran su conservación. Además, aborda los desafíos que enfrentan los productores peruanos, especialmente en zonas rurales, y las soluciones innovadoras para mejorar la eficiencia de la cadena de frío en este sector.
ꟷ ¿Qué es la cadena de frío y por qué es vital para mantener la calidad de los alimentos, especialmente productos perecederos como frutas y hortalizas, Sr. Rivero?
ꟷ La cadena de frío es el proceso que permite que los alimentos se mantengan refrigerados a bajas temperaturas para ser transportados desde su punto de producción hasta que llegan al consumidor final. De esta manera, los productos que maduran rápidamente debido al calor que emiten de forma natural pueden ser transportados a más largas distancias sin descomponerse o deteriorarse. Las bajas temperaturas ayudan a preservar sus vitaminas, minerales y otros nutrientes.
ꟷ ¿Cuáles son las consecuencias de interrumpir la cadena de frío en productos como paltas, mangos y arándanos durante su transporte?
ꟷ Estos frutos maduran rápidamente después de ser cosechados, y el calor acelera este proceso, lo cual puede ocasionar su deterioro. Los productos señalados pierden consistencia cuando están demasiados maduros, y otros pueden pudrirse debido a este factor. Como consecuencia, se dañan más fácilmente durante su manipulación o transporte, lo que impacta negativamente en los márgenes del transportista.
Tecnologías
ꟷ ¿Qué tecnologías existen para garantizar la integridad de la cadena de frío en la exportación de productos agrícolas peruanos?
ꟷ Existen muchas tecnologías que garantizan la integridad de la cadena de frío en el Perú. Entre ellas, destacamos plataformas de rastreo (tracking), sistemas de refrigeración sostenibles alimentados con paneles solares, embalajes controlados y sensores inteligentes que monitorean y alertan si la carga se sale de rango. Además, se han comenzado a utilizar drones en algunos cultivos para monitorear las parcelas.
ꟷ ¿Cómo afecta el incumplimiento de la cadena de frío a las propiedades organolépticas y nutricionales de las frutas y verduras exportadas?
ꟷ La cadena de frío juega un papel decisivo en las exportaciones, ya que depende de ella la aceptación o rechazo de los productos por parte del comprador. Durante la travesía, que puede durar semanas o incluso meses, el control de la temperatura es crucial para asegurar que el sabor, color, textura y maduración del producto lleguen al consumidor final en óptimas condiciones. Imaginemos que un mango cosechado en Casma (Ancash) debe pasar por una serie de procesos antes de llegar a mercados europeos o asiáticos. Controlar esta travesía es fundamental.
ꟷ ¿Qué temperatura debe mantenerse durante el transporte de frutas y hortalizas desde el Perú hasta los mercados internacionales, como Europa y Asia?
ꟷ Cada producto tiene una temperatura específica para ser transportado y almacenado. Esto responde a normas internacionales que garantiza sus propiedades, vitaminas, minerales, etc. Incluso la variabilidad de esta temperatura, en algunos casos, podría ser perjudicial para el mantenimiento del producto. Por eso, la trazabilidad y las plataformas de monitoreo continuo del producto son de vital importancia para asegurar un nivel óptimo de esta variable.
ꟷ ¿Cuáles son los productos agrícolas peruanos más sensibles a la ruptura de la cadena de frío y cómo se gestionan durante el transporte?
ꟷ Los productos más sensibles son aquellos que, al ser cosechados, necesitan recibir un golpe de frío inmediato para garantizar su conservación. Dejar esta labor únicamente al equipo de frío durante el transporte es una mala práctica que se está regulando poco a poco. Entre los productos más sensibles podemos nombrar arándanos, mangos y manzanas.
ꟷ ¿Existen diferencias de temperatura según el tipo de fruta o verdura? ¿Cómo se manejan estas diferencias en el proceso de exportación?
ꟷ Cada producto maneja una temperatura diferente para mantener su proceso de maduración. Exceder este límite puede dañar el producto y llevar a su deterioro, con la consiguiente pérdida de mercancía. Thermo King posee equipos que pueden controlar hasta tres temperaturas distintas en una misma caja, utilizando evaporadores independientes que regulan el flujo de aire en cada zona. Por ejemplo, en una zona la temperatura puede ser de -15 °C, en otra de -7 °C, y en una última de 0 °C.
ꟷ ¿Qué medidas toman los exportadores peruanos para asegurar la calidad de los productos en mercados con condiciones climáticas extremas?
ꟷ El Perú ha mejorado considerablemente en adaptarse a los distintos mercados. Sin embargo, el punto crucial es el de inicio o partida: asegurar un golpe de frío y control de humedad desde el origen puede marcar la diferencia entre una exportación exitosa y una fallida. Una vez que los productos llegan a mercados con temperaturas muy altas, también es necesario mantener la cadena de frío. En climas extremos fríos, aunque el impacto en el deterioro del producto es menor, estas condiciones podrían impedir que los productos alcancen una maduración óptima para su consumo.
Monitoreo y trazabilidad
ꟷ ¿Cómo se monitorea la temperatura de la cadena de frío durante el transporte internacional y qué protocolos garantizan su cumplimiento?
ꟷ El monitoreo se realiza en línea mediante plataformas como la de Thermo King llamada Tracking, que permite interactuar con el equipo de manera remota, y enviar y recibir información de trazabilidad en tiempo real. Esta plataforma está normada internacionalmente por diversas entidades, lo que garantiza su fiabilidad.
ꟷ ¿Cómo afectan los tiempos de tránsito y las condiciones del transporte (aéreo, marítimo, terrestre) a la efectividad de la cadena de frío?
ꟷ Los tiempos de tránsito son cruciales. A mayor tiempo de tránsito, mayor es la probabilidad de fluctuaciones de temperatura que pueden afectar directamente al producto, lo cual puede significar su deterioro o conservación, como se mencionó anteriormente.
ꟷ ¿Qué desafíos enfrentan los productores peruanos en mantener la cadena de frío, especialmente en áreas rurales alejadas de los puertos de exportación?
ꟷ Los grandes desafíos en áreas rurales incluyen la informalidad, la falta de capacitación y el escaso uso de nuevas tecnologías en estas zonas. Superar estos obstáculos permitirá a los productores gestionar mejor los tiempos de transporte y asegurar que los productos lleguen en condiciones óptimas a destinos cada vez más distantes.
ꟷ ¿Cómo influye la estrategia de Thermo King en la mejora de las soluciones de control de temperatura para el transporte de perecederos?
ꟷ Thermo King, como líder en refrigeración para el transporte, ofrece soluciones para toda la cadena de frío. Contamos con equipos de última tecnología que mantienen la temperatura del producto dentro de un rango óptimo para proteger la carga, lo cual nos distingue frente a nuestros competidores. Además, nuestros equipos de control de temperatura mixta y nuestra plataforma de Tracking son una ventaja competitiva.
ꟷ ¿Qué impacto tienen los servicios de Thermo King en la tecnología de refrigeración y la logística de transporte?
ꟷ Consideramos que nuestro servicio es un pilar fundamental en nuestra organización, ya que genera confianza en nuestros clientes, quienes saben que estaremos con ellos cuando lo necesiten, asegurando sus inversiones. Además, contamos con un servicio postventa que garantiza suministros a tiempo, lo cual nos diferencia de otras marcas que no ofrecen esta posibilidad. También realizamos constantemente viajes de mantenimiento y capacitación directamente con nuestros clientes.
ꟷ ¿Qué iniciativas o productos nuevos tiene Thermo King para optimizar la cadena de frío en el transporte de productos perecederos?
ꟷ Trabajamos constantemente en innovar en todos nuestros productos. Ahora estamos desarrollando equipos que son más sustentables y económicos en cuanto al consumo de combustible. Nuestra propia plataforma de Tracking permite a todos nuestros clientes tener trazabilidad en tiempo real con solo conexión a Internet y un celular. Nuestra red también constituye un gran diferencial, ya que podemos apoyar a nuestros clientes en cualquier lugar o país donde transiten, brindándoles garantía y confiabilidad.
ꟷ Finalmente, si desea agregar algo más, las páginas de AGROPERÚ están a su disposición
ꟷ En Perú, tenemos grandes oportunidades para mejorar la cadena de frío. Actualmente, la base instalada está conformada principalmente por equipos de segunda mano importados de Estados Unidos, los cuales representan un gasto inicial bajo, pero grandes costos de mantenimiento debido a que no están normados. Mejorar esta infraestructura podría impulsar aún más las exportaciones peruanas.
