AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La región Huánuco, tierra productora de aproximadamente 232 000 toneladas de plátano y banano, tiene un gran potencial agroindustrial. Con esta producción, el CITEagroindustrial Huallaga transforma la materia prima en harina de plátano, vinagre de banano y envases biodegradables a base del pseudotallo del plátano.
Estos productos agroindustriales representan nuevos modelos de negocio escalables, proponiendo una mayor transformación de la materia prima, potenciando la industria local de productos manufacturados y generando nuevas oportunidades de negocio en la región.
Para conocer más sobre esta nueva ventana comercial para el sector agroindustrial, AGROPERÚ Informa entrevistó al Ing. Julio Guere Cóndor, vocero del CITE Agroindustrial Huallaga del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP).
¿A cuánto asciende la producción de plátanos y banano en la región Huánuco?
En el año 2022, la región Huánuco produjo 232 000 toneladas de plátano y banano. Esta producción incluye diversas variedades que son comercializadas en el mercado nacional, local y para exportación. La abundante materia prima representa una gran oportunidad para el desarrollo y escalamiento de proyectos agroindustriales en la región, promoviendo la diversificación y dinamización de la economía provincial.
¿Desde cuándo y cómo surgió la iniciativa de transformar la materia prima en derivados de plátano y banano?
Las unidades productivas de la región de Huánuco han desarrollado diversos productos derivados del plátano y banano, como harinas, snacks, pulpas, y bebidas fermentadas. Estos productos tienen un alto potencial comercial debido a su valor nutricional, versatilidad en la cocina y creciente demanda en mercados saludables y gourmet.
Además, la industria puede aprovechar el aumento del consumo de productos naturales y sostenibles para posicionarse competitivamente tanto a nivel nacional como internacional.
También existe un potencial significativo en el sector de la exportación, aprovechando la creciente demanda global de productos naturales y exóticos.
¿Podría especificar cuáles son los productos derivados y cuáles son sus potencialidades comerciales? ¿Han identificado algún nicho de mercado específico?
La producción de harina de plátano tiene una larga trayectoria. Actualmente, el CITEagroindustrial Huallaga se enfoca en optimizar los procesos, mejorar la inocuidad y trazabilidad y, sobre todo, proporcionar un sólido soporte productivo a las empresas del sector. Nuestro objetivo es elevar los estándares de calidad y eficiencia en toda la cadena de producción.
Para mejorar el vinagre de baby banano, en los laboratorios de Microbiología y Físico química del CITE, se realizaron ensayos controlando y monitorearon temperatura, las condiciones fisicoquímicas y microbiológicas, incluyendo pH y concentración de azúcar. Se inocularon bacterias ácido acéticas provenientes de fermentación artesanal para acelerar el proceso. Estas mejoras permitieron obtener vinagre con 4.2 % de ácido acético en 21 días, reduciendo el tiempo de fermentación y mejorando la concentración final del producto.
El desarrollo de platos biodegradables es una propuesta prometedora que requiere inversión empresarial. Lo más destacable es la disponibilidad de materia prima: aproximadamente 1904 toneladas mensuales de pseudotallo de plátano seco. Esta abundancia de recursos ofrece una oportunidad única para la producción sostenible de alternativas ecológicas a los plásticos convencionales.
¿Puede proporcionarnos detalles sobre las cifras de ventas de estos productos y los precios de referencia? ¿Son accesibles para cualquier consumidor?
Tanto la harina de plátano como el vinagre tiene precios competitivos por ser producidos en la zona y se tiene acceso a la materia prima. El precio al por mayor del vinagre de baby banana es de S/5 soles el medio litro, mientras que la harina de plátano se vende a S/ 7 soles el medio kilogramo, siendo accesibles para consumidores de todos los niveles socioeconómicos.
¿Estos productos tienen una escala comercial significativa en el Perú?
Harina de plátano: Tiene una escala comercial moderada en Perú. El programa Qali Warma ha sido un comprador importante, adquiriendo 6.1 mil toneladas en 21 regiones en los últimos cinco años. Sin embargo, se observa una disminución en las compras, pasando de 1.7 mil toneladas en 2021 a 1.2 mil toneladas en 2023.
Vinagre: Tiene una escala comercial significativa en Perú. Según IPSOS, el vinagre tiene una penetración de mercado del 87 % y una frecuencia de uso del 62 %, consumiéndose en promedio tres veces por semana. Esto indica una presencia importante en los hogares peruanos.
Bioplásticos: El mercado global está en crecimiento de 45.2 mil millones de dólares en 2029, con un crecimiento del 24,2 % entre 2024 y 2029. La Ley n.° 30884, que prohíbe el uso de tecnopor, podría impulsar la demanda de alternativas como los bioplásticos. Además, la disponibilidad de materia prima en la región Huánuco sugiere un potencial significativo para el desarrollo de esta industria en el país.
¿Por qué deberíamos consumir estos productos? ¿Pueden sustituir algunos productos tradicionales?
La harina de plátano es rica en fibra, potasio y vitaminas, es una alternativa saludable a la harina de trigo y es libre de gluten, lo que la hace apta para celíacos. Puede sustituir parcialmente harinas tradicionales en panadería y repostería, aportando un sabor único y mejorando el perfil nutricional de los alimentos.
Le vinagre de baby banana además de su uso culinario que resalta los sabores, tiene propiedades antimicrobianas y puede usarse como conservante natural, puede sustituir otros tipos de vinagre como de Manzana. También se usa como producto de limpieza ecológico, reemplazando productos químicos.
Los platos biodegradables de residuos del plátano son biodegradables y compostables, reduciendo la contaminación ambiental. Pueden sustituir plásticos convencionales en envases, utensilios desechables y embalajes, promoviendo la economía circular.
¿Podría explicarnos más sobre HUB empresarial en la agroindustria de derivados del plátano y banano?
El hub agroindustrial en Leoncio Prado ofrece una oportunidad excepcional para expandir el ecosistema empresarial del plátano y banana. Con 232 000 toneladas de producción anual, la región puede diversificarse con harina, vinagre y platos biodegradables. Se necesitan más inversionistas para fortalecer la cadena de valor completa, desde productores hasta exportadores.
Esta expansión generaría empleos en diversos sectores, fortalecería la economía local y fomentaría prácticas sostenibles. El objetivo es posicionar el hub agroindustrial en la región como un referente en innovación y aprovechamiento integral del cultivo de plátano y banana, atrayendo más inversiones y creando un círculo virtuoso de desarrollo económico y sostenible.
¿Desea agregar información adicional?
El CITEagroindustrial Huallaga que pertenece al ITP – Ministerio de la Producción, trabaja en mejorar la productividad de las unidades productivas y desarrollar productos agroindustriales escalables para el mercado masivo.
Invitamos a los inversionistas en invertir en la cadena de valor del plátano y banana para fortalecer el hub agroindustrial.
Agradecemos a la revista AGROPERÚ por esta entrevista y por darnos la oportunidad de mostrar los avances en el sector Agroindustrial en la amazonia del Perú.
