AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
ꟷ ¿Qué opinión le merece el reciente anuncio del nuevo ministro de Desarrollo Agrario y Riego de impulsar la siembra de granos andinos en el sur del país, Dr. Canahua?
ꟷ Es una medida que merece el saludo de los pequeños agricultores del sur y de quienes estamos involucrados en el tema. Sin embargo, el fortalecimiento del sistema de producción integrada de los granos andinos, desde la siembra hasta la cosecha, es fundamental para contribuir a la seguridad alimentaria y mejorar la nutrición de los pobladores de las regiones productoras, y generar excedentes para los mercados nacional e internacional, así como para la industria.
ꟷ ¿Cuáles son los granos andinos cuyo cultivo se debe priorizar?
ꟷ Los granos andinos que tradicionalmente se cultivan en los Andes y están adaptados a las diversas zonas agroecológicas son la quinua (Chenopodium quinoa W.), la kañiwa (Chenopodium pallidicaule A.) y el tarwi o chocho (Lupinus mutabilis S.).
Quinua roja y negra
ꟷ ¿Qué variedades de quinua se deben priorizar?
ꟷ En los mercados nacional e internacional se ha posicionado las variedades de color blanco; sin embargo, desde 2004, Puno ha estado promoviendo la revaloración y producción de quinua roja y negra, ya que tienen un mayor contenido de antocianinas, fibra y proteínas. Estos productos se están posicionando en los mercados de Estados Unidos y Europa.
ꟷ ¿Cuál es el potencial del Perú para los granos andinos?
ꟷ A pesar de que la quinua está experimentando una expansión significativa a nivel mundial, el país posee fortalezas y potencialidades que podrían incrementar de manera sostenible y competitiva la productividad y producción de este grano y otros, especialmente en la variante orgánica. Sin embargo, para aprovechar estas ventajas, se requieren políticas de promoción e inversiones dirigidas a implementar tecnologías de producción en diversas zonas agroecológicas donde prosperan los granos andinos. Esto podría resultar en rendimientos igual o superior a 7.200 kilos por hectárea en quinua, 4.800 kg/ha en kañiwa, y 2.700 kg/ha en tarwi o chocho. Además, la región andina, como centro de origen de estas especies, cuenta con una amplia agrobiodiversidad y conocimientos ancestrales sobre su cultivo, procesamiento y consumo, lo que proporciona una base sólida para el desarrollo tecnológico y la resiliencia en el contexto actual. Asimismo, el Perú tiene un potencial prometedor para el cultivo de kañiwa, especie similar a la quinua, en zonas agroecológicas altas, ya que muestra mayor resistencia a heladas extremas y al estrés hídrico. El tarwi o chocho también es un cultivo que merece prioridad, no solo por sus propiedades nutricionales, sino también por su capacidad para fijar nitrógeno atmosférico, lo que lo hace ideal para mejorar la fertilidad del suelo y prevenir plagas en cultivos que se siembran en rotación.
Superan en nutrientes al trigo y arroz
ꟷ ¿Cómo se comparan los granos andinos con los cereales y granos convencionales en términos de nutrición?
ꟷ Cultivar granos andinos tiene ventajas comparativas y competitivas a corto, mediano y largo plazo en comparación con cereales como el arroz y trigo, así como la soya. En términos nutricionales, los granos andinos superan largamente a los granos convencionales y cereales. La quinua, la kiwicha, la kaniñua, son ricas fuentes de proteína, hierro y fibra, además de otros componentes nutricionales. En particular, la kañiwa, al carecer de saponina (a diferencia de la quinua), se perfila como un alimento con alta demanda por parte del consumidor moderno. Además, el tarwi o chocho supera en contenido proteico a la soya. Estudios recientes también sugieren que los alcaloides presentes en el tarwi podrían ayudar a reducir los niveles elevados de glucosa en pacientes con diabetes tipo 2.
ꟷ El cultivo de la quinua se está expandiendo por el mundo, ¿qué países encabezan la producción de este grano en el mundo?
ꟷ Hasta el “Año Internacional de la Quinua” en el 2013, Perú, Bolivia y Ecuador eran los principales productores y exportadores de quinua. Sin embargo, en la actualidad, la quinua está experimentando una expansión significativa en su cultivo a nivel mundial. Según la FAO, alrededor de 125 países de Europa, Asia, África y Norteamérica están experimentando con la adaptación, mejora genética, producción y consumo de este grano andino. Algunos países como Canadá, Francia, Países Bajos y España han comenzado a abastecer su demanda interna y ofrecen sus productos a otros países a precios competitivos, especialmente debido a los menores costos de transporte. En el 2018, España ofertó quinua al Perú para programas sociales.
ꟷ ¿Cuál es el impacto esperado de la iniciativa para impulsar la siembra de granos andinos en la seguridad alimentaria en los Andes y el país?
ꟷ En primer lugar, es importante destacar que los principales desafíos en el Perú se centran en la desnutrición crónica, la anemia infantil en las regiones andinas y el sobrepeso en los centros urbanos. Como resultado, se observan niveles bajos de rendimiento mental y físico, así como una mayor susceptibilidad a enfermedades infecciosas y contagiosas, como el covid-19. Por lo tanto, se espera que esta iniciativa contribuya a la disminución y erradicación de estos problemas de desnutrición y salud. Esto se debe a que los granos andinos, a diferencia de los cereales y la soya, poseen un alto contenido de proteínas de calidad, gracias al equilibrio de aminoácidos esenciales como la lisina, triptófano, metionina y treonina, así como fibra, minerales como el calcio y el hierro para combatir la anemia, además de diversas vitaminas.
Impulsar la producción orgánica
ꟷ ¿Cuáles son las estrategias que deberían implementarse para promover la producción sostenible de granos andinos no solo en el centro-sur, sino también en otras regiones con potencial para estos cultivos?
ꟷ Considero que hay cuatro ejes estratégicos clave para impulsar esta iniciativa: el tipo de productores, la educación alimentaria y nutricional, el afianzamiento del consumo interno y el posicionamiento en el mercado internacional, y el fortalecimiento de la cadena productiva y de valor. Primero, cerca del 80 % de la producción de granos andinos está en manos de pequeños productores de la agricultura familiar minifundistas. Por lo tanto, pienso que, la atención prioritaria, debe centrarse en este sector mediante programas de desarrollo específicos. Segundo, según el INEI (2010), el consumo per cápita de los granos andinos es muy bajo. De quinua es apenas de 2.5 kg/persona/año a nivel nacional y 7.2 kg/persona/año en la región Puno, uno de los mayores productores. En cuanto al tarwi o chocho, el consumo está concentrado en las regiones de Ancash y La Libertad, mientras que no hay registros para la kañiwa. En contraste, el consumo per cápita de arroz y trigo es de 47 y 62 kg/persona/año, respectivamente. Por lo tanto, un segundo eje estratégico del programa debería ser la educación alimentaria y nutricional centrada en los granos andinos, desde los niveles inicial hasta superior, para abordar estas disparidades. Tercero: Para afianzar el consumo interno y posicionar los granos andinos en el mercado internacional, propongo enfocarnos en la producción orgánica y en la promoción de dietas saludables en la gastronomía turística o novo andina. Hay algunos avances en la clasificación y categorización de la biodiversidad de la quinua en 12 razas, considerando las diferentes formas de consumo: desde uso múltiple hasta variedades de color para diversos propósitos culinarios. Esta estrategia ayudaría a revalorizar y conservar dinámicamente la biodiversidad, especialmente las variedades de color. Finalmente, propongo fortalecer la cadena de producción con un enfoque en la sostenibilidad de la cadena de valor, basada en las comunidades y organizaciones emprendedoras.
ꟷ ¿Qué medidas se deben tomar para fomentar la industrialización de los granos andinos y generar valor agregado?
ꟷ Para fomentar la industrialización de los granos andinos y generar valor agregado, considero esenciales las siguientes medidas:
- Identificación de las tendencias de consumo y nichos de mercado, a niveles nacional e internacional.
- Asegurar los volúmenes de producción para satisfacer la demanda la industria.
- Fomentar la confianza entre los actores de la cadena productiva sobre los beneficios del valor agregado.
ꟷ ¿Cuáles son los desafíos que enfrentan los agricultores andinos en la producción y comercialización de estos granos, y qué medidas se están tomando para superarlos?
ꟷ En producción, se debe trabajar para el incremento sostenido de la productividad y garantizar buenas cosechas, con una tasa de incremento anual del 10 % y una probabilidad de éxito superior al 90 %. Además, es necesario revertir la fragmentación de las tierras, mediante la integración parcelaria. Asimismo, la producción debe alinearse con las tendencias de demanda. En cuanto a comercialización, es crucial entender y posicionar los granos andinos en el mercado, considerando las tendencias de demanda.
ꟷ ¿Cuáles son las perspectivas futuras para el mercado de los granos andinos y cómo se espera que evolucione en los próximos años?
ꟷ De acuerdo con las tendencias actuales de consumo, se puede afirmar que la demanda por productos funcionales y nutracéuticos, como los granos andinos, crecerá, especialmente en el caso de los productos orgánicos y ecológicos. La kiwicha, la kañiwa y el tarwi mantendrán una demanda sostenida. Los consumidores modernos en países industrializados valoran cada vez más los alimentos saludables que provienen de prácticas amigables con el medio ambiente. Sin embargo, las perspectivas futuras para el mercado de los granos andinos están influenciadas por varios factores:
- Factores abióticos: El cambio climático genera serias variaciones en los regímenes de lluvias, sequías, intensidades de heladas y salinización de suelos, lo que sin duda afecta a los cultivos, incluyendo los granos andinos.
- Factores bióticos: La aparición de plagas, enfermedades y malezas puede llevar a un mayor uso de agroquímicos, superando los límites permisibles y disminuyendo la demanda de quinua convencional.
Estos desafíos se pueden superarse mediante el desarrollo y validación de tecnologías apropiadas, aprovechando los conocimientos y técnicas tradicionales que aún conservan los agricultores de los Andes del país.
