AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En las zonas productoras de los Andes se acostumbra a comer habas frescas, antes que maduren, cuando éstas tienen un aspecto parecido a la pulpa de palta, que según las tradiciones ayudan a mejorar los recuerdos. Se trata de las legumbres más antiguas del mundo. Fue domesticada hace más de 4.300 años, según registros encontrados en palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para luego ser distribuidas a lo largo de Europa y América en el siglo XVI.
Contiene nutrientes saludables
Las habas frescas (Vicia faba) son ricas fuentes de proteína, vitaminas del complejo B y C, hierro, folatos, fibra, magnesio, zinc y potasio, entre otros nutrientes. En líneas generales las habas frescas, secas, tostadas, hervidas, contienen nutrientes saludables como colina, lecitina y los antioxidantes betacarotenos.
Fuente de proteína vegetal
Las habas son un alimento energético, ideal para personas que realizan gran esfuerzo físico. Son una excelente fuente de proteína vegetal.
Entre otras propiedades, posee acción depurativa biliar y urinaria, por lo que el consumo regular de haba fresca ayuda a prevenir la formación de cálculos biliares y renales. Algunos nutricionistas recomiendan su consumo como complemento dietético en enfermedades como la diabetes, la hipercolesterolemia y la aterosclerosis. Quienes padecen de gota o con tendencia a tener niveles elevados de ácido úrico deben evitar su consumo excesivo.
Su aporte en potasio hace que sea especialmente beneficiosa para las personas con hipertensión, mala circulación sanguínea o que padezcan de retención de líquidos.
Por otro lado, su contenido de fibra ayuda a eliminar las grasas en las arterias y reducir el colesterol en la sangre.
Mejora la memoria
Posee elevado contenido de colina, que parte de la acetilcolina, neurotransmisor que tiene funciones de regular las contracciones y relajaciones musculares, además de intervenir en la percepción del dolor, los ciclos de sueño, el aprendizaje y la consolidación de los recuerdos.
Por su contenido de lecitina y colina, el consumo de haba es recomendable para prevenir trastornos mentales y alzheimer. El fósforo de las habas ayuda a mantener un cerebro sano.
Formas de uso
Quién no ha disfrutado una rica ensalada de hortalizas, legumbres y verduras, donde las habas son infaltables; o de un solterito arequipeño, plato frío, típico de esa región y patrimonio de nuestra gastronomía. Platos con habas muy apreciados: picante de habas, kapchi de habas, chupe de habas, ajiaco de habas, ensalada de habas, sopa de harina de habas con queso serrano, shinti (habas frescas y sancochadas y habas secas, tostadas y sancochadas), tostada con sal o con azúcar como bocadillo.
