AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El equipo de profesionales de la Actividad Acuícola de la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida) ofrece talleres de capacitación en la preparación de platos a base de trucha y paco, dirigidos a piscicultoras y emprendedores gastronómicos de Villa Kintiarina, Unión Asháninka, Kimbiri (Cusco), Uchuraccay, Sivia y Anco (Ayacucho).
Esta iniciativa tiene como objetivo mejorar la nutrición familiar y generar nuevas oportunidades económicas en el Valle de los Ríos Apurímac, Ene y Mantaro (Vraem).
Durante los talleres, los participantes adquirieron conocimientos y técnicas culinarias que abarcan desde la limpieza y fileteado de pescado hasta la elaboración de recetas innovadoras. Entre los platillos que aprenden a preparar se incluyen ceviche de paco, chicharrón de paco, trucha al vapor, sudado de trucha, cincuta, chupe de paco y hamburguesa de trucha, entre otros.
Los profesionales de Devida hacen énfasis en la adopción de hábitos alimenticios saludables y cómo la trucha y el paco contribuyen a una dieta balanceada. Esto fortalece la seguridad alimentaria en las comunidades del Vraem, ya que se emplean ingredientes locales como la yuca, sacha culantro, plátano, ají limo, limón sutil, kaón, hoja de bijao, bambú y otros.
Esta iniciativa impacta positivamente en la economía de las piscicultoras y beneficia a los emprendedores del ámbito gastronómico que buscan incorporar platos a base de paco y trucha en sus menús.
Las nuevas recetas pueden atraer tanto a los residentes como a turistas, incentivando el crecimiento del turismo gastronómico en el valle y fortaleciendo la cadena de valor de la acuicultura local.
