AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La Universidad Nacional Toribio Rodríguez Mendoza de Amazonas (UNTRM), a través del INDES-CES, ha desarrollado un método eficiente para deshidratar frutas como la pitahaya, el aguaymanto y la piña, utilizando un deshidratador solar parabólico.
Este sistema no solo prolonga la vida útil de las frutas, sino que también preserva su calidad, evitando el crecimiento de microorganismos y la alteración de su sabor y textura.
Para optimizar el proceso, los investigadores analizaron el secado de las frutas y su composición química, aplicando modelos matemáticos para determinar la mejor forma de eliminar el agua sin afectar sus propiedades.
Los resultados indicaron que el modelo Midilli fue el más preciso para la pitahaya y el aguaymanto, mientras que para la piña se obtuvo mejor precisión con el modelo Weibull.
Asimismo, se observó que, a medida que las frutas se deshidrataban, su pH aumentaba y su acidez disminuía. La pitahaya registró el pH más alto (5.98) y la menor acidez, mientras que el aguaymanto y la piña mostraron valores de pH más bajos (4.01 y 4.00, respectivamente), con mayor acidez.
Este estudio demuestra que la energía solar es una alternativa ecológica y efectiva para la conservación de frutas, reduciendo el desperdicio y promoviendo prácticas sostenibles en la región.
Información completa del artículo: https://www.sciencedirect.com/…/pii/S2666154325000675…
