AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas impulsa un proyecto de investigación científica de alto impacto orientado a transformar la poscosecha del cacao en la región Amazonas, con el objetivo de elevar su calidad, competitividad y valor agregado en mercados especializados, tanto nacionales como internacionales.
A través del Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA) y del Grupo de Investigación en Cacao y Chocolate, la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (UNTRM) ejecuta esta iniciativa en articulación con el Programa de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidade Federal do Pará, en Brasil; el Programa de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Jaén, en Perú; y la Cooperativa APROCAM, fortaleciendo la cooperación científica y productiva entre la academia y el sector agrario.
El proyecto, denominado “Caracterización de los metabolitos asociados al proceso fermentativo: descubriendo la dinámica del fingerprint en variedades de cacao (Theobroma cacao L.) del nororiente del Perú”, es financiado por Prociencia y se desarrolla en tres variedades de cacao cultivadas en Amazonas: Criollo nativo, CCN-51 e híbrido.
La investigación se centra en optimizar el proceso de fermentación del cacao mediante el uso de microorganismos seleccionados, con el fin de mejorar el perfil bioactivo y químico del grano. Estos avances permitirán obtener cacaos más homogéneos y de mayor calidad, sentando las bases para el desarrollo de chocolates funcionales con alto valor agregado.
Además del aporte científico, el proyecto genera un impacto directo en la economía de los productores locales, al mejorar la eficiencia de la poscosecha, fortalecer la cadena productiva y posicionar al cacao amazónico como un producto competitivo y sostenible.
Con esta iniciativa, la UNTRM promueve una agroindustria innovadora y basada en evidencia científica, consolidando al cacao como un producto estratégico para el desarrollo sostenible de la región Amazonas y fortaleciendo la colaboración académica a nivel nacional e internacional.
