AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Los productos cárnicos requieren hoy en día envolturas que no solo prolonguen su vida útil como alimento, sino que además sean amigables con el medioambiente. Esta es la propuesta del ingeniero pesquero Sebastián Lozano Ayala, estudiante del Doctorado en Ingeniería y Ciencias Ambientales de la Universidad Nacional Agraria La Molina, quien viene trabajando en una película biodegradable y bioactiva creada a partir de subproductos arroceros y que permitirá conservar las carnes por más tiempo.
El ingeniero Sebastián Lozano explicó que su investigación se titula Elaboración de una película biodegradable y bioactiva a partir del almidón y compuestos fenólicos aislados de subproductos del arroz y aplicados en la conservación de filete de pescado, y que consiste en la extracción de compuestos fenólicos de la cascarilla del arroz. Al tener naturaleza bioactiva, estos compuestos retardan el crecimiento bacteriano e incrementan el tiempo de vida útil de cualquier producto cárnico. “En mi tesis he considerado al bonito por ser uno de los más comerciales”, sostuvo Sebastián Lozano.
Asimismo, indicó que su trabajo de investigación tiene como finalidad “generar un producto mínimo viable con potencial escalativo, que a largo plazo sea transferido a unidades de la cadena productiva y al sector pesquero, esto con ayuda de entidades gubernamentales, instituciones y academia”.
Para profundizar en este proyecto, el estudiante del Doctorado en Ingeniería y Ciencias Ambientales realizará próximamente una pasantía en los laboratorios AgroBioTech de la Slovak University of Agriculture en Nitra, Eslovaquia, y en la School Packaging of the Michigan State University, Estados Unidos.
