AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Agrofundo Alex, ubicado en el distrito de La Yarada Los Palos, provincia y región Tacna, presentó su nuevo sistema de procesamiento de aceitunas, implementando una innovadora técnica de aireación.
La gerente, Yeni García Vellano, explicó que, gracias a la colaboración de científicos españoles del Instituto de la Grasa de Sevilla, el proceso de fermentación se ha reducido de 5 a 6 meses a solo 1 o 2 meses, permitiendo que el producto esté listo en menor tiempo.
La implementación del sistema asegura que la aceituna mantenga su textura, color uniforme y sabor, al ser macerada a 8° de sal, lo que ha sido un éxito en el Festival de la Aceituna, impulsado por el Gobierno Regional de Tacna.
El proceso comienza con el uso de una bomba para recircular oxígeno dentro de los envases de fibra de vidrio, lo que ayuda a preservar los niveles de sal y el color de las aceitunas.
El gobernador regional, Luis Torres Robledo, destacó esta tecnología durante el programa informativo “Tacna mira al mañana”, anunciando que el proyecto Olivo de la Dirección Regional de Agricultura replicará este modelo piloto para beneficiar a los productores de olivo de la región, con el apoyo de los científicos españoles. También estuvieron presentes el director regional de Agricultura, Dennis Gutiérrez Maquera, y otros especialistas del sector.
Cabe precisar que el trabajo fue desarrollado por el grupo de investigación Agroinvestiga, adscrito a la Universidad Privada de Tacna, como parte del proyecto ‘Estudio de la evolución de los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos, de calidad y sensoriales de la aceituna de mesa negra al natural, Var. Criolla o Sevillana del Perú, provenientes de dos sistemas de fermentación’. La investigadora responsable es la Ing. Martha Gallegos Arata, a quien se puede contactar a través del correo mgallegos@upt.pe.
