Soufflé rústico con pollo | “Platos a base de papa”

El Perú es el principal centro de origen de la papa, tubérculo cuya antigüedad es más de 7000 años, fue un alimento fundamental en el desarrollo de las culturas preincas e inca y cumple un rol importante como alimento nutritivo que contribuye con la seguridad alimentaria. Por ello, para impulsar su consumo el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) lanzó el recetario “Platos a base de papa”.

Aquí te dejamos la receta del soufflé rústico con pollo, este plato te proporcionará 91 % de calcio, 80 % de fósforo, 80 % vitamina C y 74 % de vitamina A.

Ingredientes para cuatro personas

• 800 gramos de papa peruanita
• 100 gramos de quinua negra cocida
• 100 gramos de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• 200 gramos de pechuga de pollo (cocido y deshilachado)
• 100 gramos de brócoli (cocido)
• 200 gramos de queso suizo
• 100 gramos de queso mantecoso
• 6 unidades de huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada una pizca
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación

1. Sancochar las papas con cáscara, pelar y prensar. Reservar.
2. Separar las claras de las yemas y reservar.
3. En una sartén a fuego medio, agregar una cucharada de mantequilla y rehogar el pollo y brócoli por 1 minuto. Reservar.
4. En un recipiente verter las yemas ligeramente batidas, la crema de leche, el queso suizo finamente picado, sal, pimienta y nuez moscada. Luego agregar la papa, quinua, queso mantecoso en pequeños trozos, pollo y brócoli. Mezclar todos los ingredientes.
5. En seguida agregar las claras de huevo a punto nieve, volver a mezclar suavemente y rectificar el sabor.
6. Verter la preparación en un molde enmantequillado, llevar al horno precalentado a 180 °C por 30 minutos aproximadamente.
7. Se recomienda dejar reposar después de retirar del horno y servir tibio con rodajas de limón.

Este platillo aportará a tu dieta: energía total (1 009 cal), carbohidratos (58.4 g), proteínas (53.1  g), grasas (63.5 g) y fibra (13.8 g).