AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La quinua, cultivada en nuestro país desde hace más de 3 000 años, tuvo su origen en los alrededores del Lago Titicaca, centro de conservación de la mayor diversidad biológica de este grano. Este superalimento, conocido también como el “grano de oro de los Andes”, tiene una composición rica en nutrientes.
El grano de los incas aporta proteínas, ácidos grasos insaturados, minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas (E, B1, B2 y niacina) y fósforo. Su alto contenido en fibra dietética total (7 gramos por cada 100 gramos de quinua cruda), produce sensación de saciedad. Además, al ser un cereal, tiene la propiedad de absorber agua y permanecer más tiempo en el estómago.
Ahora te traemos algunas recetas para que te animes a prepararlas, y sobretodo disfrutarlas:
Chupe de quinua
Este plato es ideal no solo para combatir una fría tarde, sino porque brinda todos los nutrientes que nuestro organismo necesita. En una olla prepara un aderezo con cebolla, ajo y ají panca. Agrega caldo de mariscos y cuando rompa el hervor añade el choclo, cocina por diez minutos. Seguidamente, incorpora la quinua, habas, papa amarilla y vuelve a cocinar. Después de algunos minutos, agrega las colas de langostinos, queso freso, orégano y huacatay picado. Finalmente, agrega leche, y rectifica la sazón. Sirve caliente.
Ensalada de quinua
Para preparar este plato no hay receta fija, puedes acompañar la quinua cocida con los ingredientes que más te agraden como choclo, queso, aceitunas, brócoli, atún, tomate, huevo. Completa esta receta acompañando tu ensalada con aliño, aceite de oliva o limón.
Ají de quinua con pollo
Este famoso plato de nuestra gastronomía, tiene en la quinua una variante muy deliciosa y nutritiva. Para comenzar, sancocha y deshilacha la gallina. Seguidamente, licua la quinua cocida con la leche. En una olla, prepara un sofrito con cebolla y ajos, añade pasta de ají amarilla, sal y pimienta al gusto. Finalmente, agrega la quinua licuada, la pechuga deshilachada y queso parmesano (opcional). Sirve con papas amarillas y arroz graneado.
Quinua a la huancaína
Para preparar esta receta, lo primero es sancochar la quinua. En otro recipiente prepara un aderezo a base de cebolla en cuadraditos, ajos y ají amarillo. Licua el aderezo, la quinua, el queso y la leche. Sirve con papas y huevos.
Chaufa de quinua
Esta preparación no dista mucho de la que todos conocemos, solo se reemplaza el arroz por la quinua cocida. En una sartén, cocina los huevos batidos, córtalos en cubos y resérvalos. Calienta aceite en un wok, añade kion, cualquier carne de tu preferencia y la salchicha. Sazonar con sal y pimienta, y saltea durante cinco minutos. Agrega el sillao y la cebolla china; luego, adiciona el holantao, frejol chino y quinua, remueve y retira del fuego. Añada los cubos de tortilla y mezcla bien.
Solterito de quinua
Un plato fresco y saludable, así es esta ensalada arequipeña. Lo primero es cocinar la quinua y reservarla. En otro recipiente, mezcla el tomate, cebolla, quinua, habas, ají amarillo, queso, culantro y huacatay. Sazonar con sal y pimienta, añade vinagre blanco y aceite de oliva y vuelve a mezclar.
Tacu tacu de quinua
Este plato sigue la preparación tradicional del tacu tacu, que es la mezcla del arroz con el frijol, solo que en el momento de hacer el aderezo se agrega un poco de quinua cocida, lo que le brinda un toque especial. Se recomienda servir acompañado de una hamburguesa casera.
Recomendación
Antes de empezar a utilizar la quinua, se recomienda lavar las semillas frotándolas suavemente con tus manos bajo el agua; eliminarás así cualquier resto de saponinas que las cubre, y con ello, el sabor amargo a las preparaciones.
