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El “Pan Chacayano/Usa Tanta”, producto artesanal del distrito de Chacayán, provincia de Daniel Alcides Carrión, en la región Pasco, recibió el Certificado de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). Este reconocimiento avala su método de elaboración ancestral, fortalece la identidad cultural local y contribuye a impulsar el desarrollo económico y turístico de la zona, en beneficio de las familias productoras que preservan esta valiosa tradición.
El director de Signos Distintivos del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi), Sergio Chuez entregó el registro a los productores locales, que promovieron su reconocimiento como ETG, con apoyo de la Municipalidad Distrital de Chacayán.
Durante su intervención, Chuez explicó que la certificación del “Pan Chacayano/Usa Tanta”, se sustenta en su producción ininterrumpida desde, aproximadamente, la creación del distrito en 1925, preservando técnicas como la fermentación natural, el reposo en mantas de lana y la cocción en horno de barro a leña.
Resaltó que en la preparación se emplean ingredientes como harina regional, manteca artesanal de chancho, agua, sal, anís, azúcar rubia, chicha de jora y aguardiente de caña, que le otorgan características únicas de aroma, sabor y textura. El pan se distingue por su forma redonda ligeramente aplanada, corteza dorada y firme, miga compacta y húmeda, además de un aroma con predominio de chicha de jora y notas anisadas. Su fermentación natural mixta, a partir de levaduras silvestres y bacterias lácticas, permite una conservación prolongada sin aditivos químicos.
Durante la ceremonia realizada en la Plaza Principal de Chacayán, los pobladores compartieron el proceso tradicional de elaboración, evidenciando la transmisión de generación en generación de este conocimiento. Además, participaron autoridades locales y gubernamentales. Este reconocimiento fue posible gracias al trabajo articulado entre la comuna distrital de Chacayán, la Oficina Regional del Indecopi Pasco, la Dirección de Signos Distintivos del Indecopi y la comunidad local.
Las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) son herramientas de la propiedad industrial que reconocen recetas y métodos tradicionales, aportan valor a su producción o comercialización e informan a los consumidores sobre su carácter especial. Además, fortalecen las economías locales promoviendo el turismo gastronómico.
