AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En marco del Día Nacional de la Papa (30 de mayo), el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) lanzó el recetario “Platos a base de Papa”, con platillos nutritivos en base al tubérculo bandera, con la finalidad de promover el consumo de este milenario alimento proveniente del esfuerzo de la Agricultura Familiar.
Aquí te dejamos la receta de la ocopa arequipeña, este platillo te proporcionará el 50 % de vitamina C.
Ingredientes para cuatro personas
- 1 kilo de papa blanca, amarilla o nativa
- Un puñado de hojas de huacatay fresco
- 5 ajíes mirasol
- ½ cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 ½ taza de agua hervida fría
- 120 gramos de maní tostado
- 14 galletas de animalitos
- 2 rebanadas de pan
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Aceitunas negras de botija
- Huevos duros
- Hojas de lechuga
Preparación
- En una sartén caliente colocamos un chorrito de aceite, el ají girasol, la cebolla, los ajos y dejamos freír por 4 minutos.
- Pasado el tiempo agregamos el huacatay y mantenemos hasta que se ponga tierno. Retiramos.
- Ponemos nuestro sofrito dentro del vaso de una licuadora, también el maní, el pan, las galletas, sal al gusto, un chorro de aceite y agua.
- Licuamos hasta que la mezcla sea homogénea, si está muy espeso volvemos a agregar agua. Revisamos la textura cremosa y la sal. En un plato ponemos 2 hojas de lechuga, 2 trozos de papas, cubrimos generosamente las papas con nuestra crema y coronamos con la mitad de un huevo y la aceituna.
Este plato proporciona por persona: energía total (613 cal), carbohidratos (68.2 g), proteínas (24.1 g), grasas (28.6 g), fibra (19.5 g)
