AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En un contexto donde cada vez más limeños buscan alimentarse mejor sin renunciar al sabor, un emprendimiento peruano propone una alternativa poco convencional: pizzas cuya masa se elabora a partir del tallo de brócoli, que normalmente se descarta. Se trata de NutriPizza, startup foodtech que combina alimentación saludable, innovación y sostenibilidad en un producto cotidiano y accesible.
La propuesta nació de un trabajo de investigación universitaria enfocado en identificar subproductos vegetales con alto valor nutricional que se desperdician en la cadena alimentaria. En el caso del brócoli, cerca del 70 % de la planta corresponde al tallo, que se desecha pese a su alto contenido de fibra. El equipo de NutriPizza transforma este tallo en harina e incorpora la masa resultante en pizzas que mantienen una experiencia similar a la tradicional, pero con un perfil nutricional mejorado.
Actualmente, NutriPizza ofrece tres versiones de masa —estándar, libre de gluten y alta en proteína— combinando tallo de brócoli, leguminosas como tarwi y garbanzo, y cereales andinos como la quinua. Esto permite obtener pizzas con el doble de fibra, el doble de proteína y 37 % menos carbohidratos que una pizza convencional, sin octógonos y sin sacrificar sabor ni textura.
El proyecto, iniciado en 2023, está liderado por María Fernanda Huatuco, Sebastián Lama y Zahid Apaza, de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
“La idea fue no quedarnos solo en lo académico, sino aportar a la salud de las personas y al aprovechamiento de los alimentos. Por ello competimos en concursos como Made in Agraria 2023 (finalistas), Food Design 2023 (primer puesto) y Cataliza 2025 (Top 3)”, señala María Fernanda. Además, NutriPizza participó en el concurso ProInnóvate Startup 13G y espera los resultados.
La iniciativa sigue un modelo de economía circular: compran el tallo de brócoli a agricultores, un insumo que antes no tenía valor comercial, y lo reincorporan a la cadena alimentaria, reduciendo desperdicios y su impacto ambiental. “Se desarrolla bajo el principio de las 3S: sabrosa, saludable y sostenible, demostrando que una pizza puede cumplir con estos tres criterios al mismo tiempo”, añade.
Hoy, el emprendimiento realiza envíos en Lima a través de ventas directas, ferias gastronómicas y redes sociales, mientras avanza hacia una etapa de escalamiento con miras a ingresar al canal foodservice y al retail saludable, consolidándose como un caso de innovación que demuestra que comer rico y consciente pueden ir de la mano.
Feria en UNALM hasta el 15 de febrero
NutriPizza está presente en la Primera Feria de la Amistad: Las Flores son Amores del Vivero de Plantas Ornamentales, hasta el 15 de febrero de 10 a. m. a 6 p. m. en la sede de la UNALM. El ingreso es libre: puerta n.º 1, Av. La Universidad 595, distrito La Molina.
Fundadora
María Fernanda Huatuco Quintanilla es egresada de Ingeniería en Industrias Alimentarias por la UNALM, con formación en investigación e innovación. Realizó un intercambio en la Universidad Politécnica de Madrid con beca de excelencia y es cofundadora de la ONG educativa ALEUP.
