AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Por: Claudio Venegas, gerente general de Airlife Perú
En el Perú, la variabilidad climática, entendida como las fluctuaciones inusuales de temperatura, humedad y precipitaciones en periodos cortos, ha dejado de ser un factor externo para convertirse en un riesgo operativo directo para la industria alimentaria. Fenómenos meteorológicos cada vez más frecuentes, como el incremento de la temperatura, las ráfagas de viento y los cambios bruscos en la humedad, están modificando las condiciones en las que se procesan los alimentos.
Recientemente, el Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú (Senamhi) activó alertas amarillas en Lima, Callao y diversas regiones del país, incluyendo zonas de la sierra norte y centro, ante incrementos de temperatura, vientos moderados y variaciones climáticas que pueden extenderse por varios días. Sin embargo, más allá de estos episodios, el Perú se caracteriza por una alta variabilidad climática. En la costa, por ejemplo, se registran niveles de humedad cercanos al 80 %, lo que intensifica las condiciones térmicas en espacios cerrados y favorece la proliferación de microorganismos contaminantes en productos altamente sensibles dentro de la cadena operativa y de conservación de alimentos para la exportación.
Estos efectos representan un riesgo potencial para el sector agroexportador. Recordemos que el Perú superó los $15 000 millones en agroexportaciones en 2025, con productos como arándanos, uvas y paltas, altamente sensibles a estas variaciones, según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri). Solo frutas y hortalizas representaron más del 60 % de estos envíos, lo que evidencia la dependencia de condiciones ambientales controladas.
El problema es claro: a mayor temperatura y humedad, mayor es el riesgo de proliferación de microorganismos contaminantes. Por ello, asegurar condiciones ambientales favorables será determinante para la inocuidad alimentaria, evitando la presencia de contaminantes biológicos en los procesos de producción, almacenamiento y transporte. En este contexto, la gestión de la calidad del aire se convierte en un factor crítico para eliminar partículas, bacterias, virus y hongos que pueden comprometer la calidad del producto final. Sin un control adecuado, estas condiciones pueden generar contaminación cruzada, mermas productivas e incluso riesgos para la exportación.
El principal desafío es que muchas plantas aún operan con sistemas de climatización tradicionales, enfocados únicamente en regular la temperatura. Este enfoque resulta insuficiente frente a un entorno donde las variables ambientales son cada vez más inestables y exigentes. Sin embargo, la industria está migrando hacia una gestión del aire más integral. Existen soluciones como Oxyion, una tecnología que interviene directamente en la calidad del aire y las superficies, reduciendo hasta en 99,99 % la presencia de contaminantes en ambientes cerrados.
Innovaciones como esta se suman al esfuerzo de una industria que exporta más de 500 productos agrícolas a 115 mercados internacionales, y que debe garantizar estándares ambientales adecuados para sostener su competitividad. El reto es claro: incorporar soluciones tecnológicas que refuercen la inocuidad, la eficiencia y aseguren la continuidad de una actividad clave para el desarrollo del Perú.
