AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi) otorgó el reconocimiento de Especialidad Tradicional Garantizada al emblemático Kankacho Ayavireño, plato típico de la provincia de Melgar, región Puno, cuya receta original se ha preservado mediante la transmisión de conocimientos y técnicas culinarias de generación en generación.
Esta distinción permite proteger y revalorar las recetas, saberes y métodos tradicionales que forman parte del patrimonio gastronómico y cultural del Perú. Con este reconocimiento, el Kankacho Ayavireño se convierte en la décima Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) otorgada a nivel nacional.
El registro garantiza la preservación de su preparación tradicional y de las prácticas ancestrales que le otorgan autenticidad e identidad, contribuyendo a evitar la pérdida de estos conocimientos con el paso del tiempo. El término kankacho proviene del quechua Q’aspa Kanka, que significa “carne asada bien dorada”.
Este tradicional potaje se prepara con carne de cordero —de preferencia macho— proveniente de la provincia de Melgar, sazonada con un aderezo molido en batán y cocida en horno artesanal a leña. Se sirve acompañado de papa nativa, moraya y, según la tradición, camote, oca y uchucuta. Su presencia destaca en carnavales, Fiestas Patrias, matrimonios y otras celebraciones que forman parte de la vida cultural de Ayaviri y la región Puno.
La conservación de esta tradición gastronómica ha sido posible, en gran medida, gracias al trabajo de las mujeres ayavireñas, quienes durante décadas han mantenido viva la receta, liderado su preparación y transmitido sus conocimientos a las nuevas generaciones. Actualmente, las asociaciones gastronómicas que impulsaron el registro de esta ETG ante el Indecopi están conformadas mayoritariamente por mujeres, cuyo compromiso ha sido clave para preservar esta expresión de la cocina tradicional puneña.
La ceremonia oficial de entrega del certificado se realizó en la ciudad de Ayaviri y contó con la participación de representantes del Indecopi, asociaciones impulsoras y autoridades locales.
A la fecha, el Indecopi ha otorgado este reconocimiento a diez platos y productos emblemáticos del Perú: Pan de Anís de Concepción (Junín); Papa a la Huancaína, según la tradición de la provincia de Huancayo (Junín); Ocopa Arequipeña (Arequipa); Prestiños Huanuqueños (Huánuco); Pan Chacayano o Usa Tanta (Pasco); Rosquitas de manteca de Cajamarca (Cajamarca); Sopa de Novios, según la tradición de Cura Mori (Piura); Malarrabia de Catacaos (Piura); Seco de Chabelo o Seco de Chavelo (Piura) y Kankacho Ayavireño (Puno).
