AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Con el objetivo de maximizar el aprovechamiento de los recursos hidrobiológicos y promover la sostenibilidad en la acuicultura amazónica, el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP red CITE) y el restaurante La Patarashca de Tarapoto están trabajando en la creación de un innovador sazonador fermentado a base de vísceras de paiche, llamado “garum de paiche”. Este sazonador podrá utilizarse en una variedad de platillos para realzar su sabor, aplicando un enfoque de economía circular.
Para ello, tres especialistas en fermentación de alimentos (provenientes de Brasil), se sumaron al equipo técnico del proyecto. Los profesionales extranjeros conocieron in situ los laboratorios de Recirculación Acuícola e Investigación y Análisis del CITEacuícola pesquero Ahuashiyacu.
En su recorrido, exploraron y evaluaron las capacidades tecnológicas y científicas del centro que les permitirá complementar sus conocimientos para desarrollar el producto.
El sazonador denominado “garum de paiche” se desarrollará en el CITE de Tarapoto a través del financiamiento de fondos no reembolsables otorgado por el Programa Nacional de Desarrollo Tecnológico e Innovación (ProInnóvate). El objetivo será contar con un producto que revalorice a esta especie de la Amazonía.
Esta salsa será dirigida principalmente al canal HORECA (hoteles, restaurantes y catering) a nivel nacional y aportará al crecimiento de la economía local, apoyará a los pescadores artesanales y otorgará nuevas opciones de consumo a través de la creación de nuevos potajes que enriquecerán la gastronomía amazónica.
Dato
El “garum” era una salsa muy popular en la cocina romana que se elaboraba fermentando las vísceras de peces como el atún, la caballa o las sardinas, junto con sal y otras hierbas. El proceso de fermentación creaba un líquido muy rico en sabor que se añadía a diversos platos para potenciar su sabor umami.
