AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (Concytec) presentó los resultados del proyecto de investigación “Inclusión de granos andinos: kiwicha, quinua, kañiwa y tarwi, para el desarrollo de productos nutritivos de panificación”, liderado por la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM).
Esta iniciativa, ganadora de la convocatoria Incorporación de investigadores, contribuye con la industria alimentaria a través de la elaboración de productos de panificación fortalecidos para el consumo masivo, que forman parte de la mesa familiar diaria.
Actualmente, debido a las nuevas tendencias, la necesidad alimentaria ha impactado en el incremento del consumo de los llamados “superalimentos”, que no solo son atractivos debido a sus cualidades para el desarrollo de productos funcionales, sino porque aportan algún beneficio adicional para mejorar la salud y la buena alimentación, ayudando al buen funcionamiento del organismo.
En la ceremonia de cierre del proyecto “Gran pan”, Américo Guevara Pérez, rector de la UNALM, señaló que el proyecto ha cumplido sus objetivos y ha permitido el trabajo en conjunto de los investigadores que no solo han investigado sino han innovado, brindando salud a las personas alérgicas al gluten, empleando en la elaboración de los productos, los granos andinos que permiten fortalecer las funciones del organismo, de gran aporte nutricional y aminoácidos esenciales.
Granos nutritivos
En esa misma línea, la doctora Ritva Repo de Carrasco, investigadora principal del proyecto, destacó que la iniciativa que lidera busca desarrollar investigaciones y generar nuevos conocimientos e innovaciones sobre productos en base a granos andinos, contribuir con la diversificación de productos derivados de cultivos del Ande para las empresas agroindustriales u otro de tipo de actores productivos.
También promover y difundir el consumo de los granos andinos como parte de una alimentación saludable, y consolidar al Centro de Investigación e Innovación en Granos Andinos (CIINCA) como un centro referente en temas de investigación e innovación en productos derivados de los cultivos andinos dentro de la UNALM y a nivel externo.
Por su parte, el doctor Christian Encina, coinvestigador y coordinador técnico del proyecto, manifestó que, “los granos andinos como quinua, kiwicha, kañiwa y tarwi son reconocidos por su excepcional balance de nutrientes, alto grado de aminoácidos esenciales y propiedades nutracéuticas”.
Además, indicó que, este producto aporta gran cantidad de minerales, proteínas, vitaminas, compuestos antioxidantes y fibra dietaria, recomendado para niños y adultos.
El Proyecto Gran pan es una alternativa de consumo sensorialmente atractivo y de mejor calidad nutricional que los productos tradicionales disminuyendo la malnutrición y previniendo las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT).
Perspectivas
Asimismo, siete alumnos que participaron de esta iniciativa han terminado sus tesis, con sus respectivas redacciones de artículos presentados en reconocidas revistas científicas; se han desarrollado cursos de proyección social, conferencias científicas para profesores y alumnos de la misma casa de estudios.
Gracias al éxito del proyecto se abrirán nuevas perspectivas de cooperación regional con la Argentina, participación en proyectos internacionales como Global Foodnet, con la Universidad del Este de Finlandia y la Universidad Turku.
Asimismo, alianza exitosa con el sector privado, donde destaca la empresa de procesamiento Cusco Mara, que logró el apoyo como startup y asesoría a otras empresas interesadas, entre estos y otros logros.
Para la ejecución de este proyecto, la UNALM recibió financiamiento por parte de Prociencia, unidad ejecutora del Concytec, con apoyo del Banco Mundial.
