AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La innovación en el sector alimentario es clave para garantizar la seguridad nutricional y ofrecer productos accesibles y de alta calidad a diversos consumidores. Con este propósito, la Pesquera Zuar, respaldada por el financiamiento de ProInnóvate del Ministerio de la Producción, ha desarrollado cuatro innovadoras preparaciones a base de manto y tentáculos de pota: cau cau de pota, tuco de pota, arroz con pota y picante de pota.
Estas presentaciones vienen aromatizadas naturalmente y empacadas en envases termo resistentes, facilitando su consumo inmediato.
El apoyo de ProInnóvate permitió a la Pesquera Zuar validar tanto la calidad del producto como su aceptación en el mercado potencial, fortaleciendo su competitividad y fomentando el uso de tecnología en los procesos productivos.
La empresa tuvo además el asesoramiento técnico del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), a través del CITEpesquero Callao, lo cual garantizó estándares óptimos en cada etapa de elaboración.
Atributos de los productos
Las cuatro presentaciones desarrolladas destacan por su facilidad de uso, ya que vienen listas para consumirse previo calentamiento, eliminando el laborioso proceso de limpieza de la pota. Los envases termo resistentes y livianos optimizan el almacenamiento, lo que resulta ideal tanto para negocios como para hogares.
Estos productos responden a la tendencia global Convenience Food, enfocada en ofrecer alimentos frescos, prácticos y con porciones personalizadas, adaptándose a las necesidades del consumidor moderno.
Pesquera Zuar proyecta que, a partir del primer trimestre de 2025, estas preparaciones estarán disponibles en hoteles, restaurantes, supermercados y autoservicios en todo el país. Actualmente, los productos se presentan en ferias y eventos como parte de su etapa de validación comercial.
Más datos:
- La pota, también conocida como calamar gigante, destaca por su alto contenido proteico y su bajo aporte de grasas, lo que la convierte en una opción alimenticia de alto valor nutricional.
- En 2023, Perú logró posicionarse, por primera vez, como el principal exportador mundial de calamares crudos congelados, superando a China en un 12.3 %, según el informe Estado Situacional Pota de Promperú.
- Los tentáculos de pota se encuentran entre los productos más demandados en los mercados de Europa y Latinoamérica, consolidando su relevancia en las exportaciones peruanas.
