AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Instituto Nacional de Calidad (Inacal) ratificó nuevas Normas Técnicas Peruanas (NTP) para la harina de lúcuma y la harina tostada de alcachofa, dos productos emblemáticos de la biodiversidad peruana, reconocidos por su alto valor nutricional y creciente demanda en los mercados nacionales e internacionales.
Estas normas establecen requisitos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales que deben cumplir ambos productos, con el objetivo de garantizar su aptitud para el consumo humano y fortalecer su competitividad. Entre los principales criterios se consideran el contenido de humedad, la granulometría y la ausencia de contaminantes, impurezas y olores extraños.
“El desarrollo de normas técnicas contribuye al aprovechamiento sostenible de nuestros recursos y genera confianza en los consumidores”, destacó el presidente ejecutivo del Inacal, César José Bernabé Pérez, al señalar que estas herramientas permiten a productores y empresas alinearse con estándares reconocidos y acceder a nuevos mercados.
Respecto a sus beneficios nutricionales, la harina de lúcuma destaca por su contenido de fibra, antioxidantes, hierro y betacarotenos, contribuyendo a mejorar la digestión, aportar energía, fortalecer el sistema inmunológico y apoyar el control de los niveles de glucosa en sangre.
Por su parte, la harina de alcachofa es rica en fibra, antioxidantes y minerales como potasio y magnesio. Su consumo favorece la digestión, contribuye a reducir el colesterol y los triglicéridos, protege la función hepática y promueve la saciedad, convirtiéndose en una alternativa para dietas de control de peso.
Requisitos de calidad
NTP 011.042:2012 (revisada el 2025) Lúcuma. Harina de lúcuma. Requisitos. 1.ª edición
Establece los requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir la harina de lúcuma destinada al consumo directo o al uso industrial.
- Debe estar libre de materias extrañas o impurezas.
• Debe presentar una granulometría fina: al menos el 90 % de las partículas debe tener un diámetro igual o menor a 0,25 mm, favoreciendo una adecuada mezcla con otros productos.
• Debe tener una solubilidad mayor al 60 %, además de sabor y olor característicos del producto.
• Los envases deben estar fabricados con materiales inocuos y adecuados para preservar las características de calidad del producto.
• No debe exceder los límites máximos permitidos para residuos de plaguicidas.
NTP 209.456:2007 (revisada el 2025) Harina tostada de alcachofa. Requisitos. 1.ª edición
Establece los requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir la harina tostada de alcachofa, con o sin espinas, destinada al consumo humano.
- Debe estar libre de materias extrañas.
• Debe contener como mínimo 21,0 % de proteína y un máximo de 8,0 % de humedad.
• Al menos el 93 % debe presentar una granulometría fina capaz de pasar a través del tamiz n.° 40, garantizando una mejor calidad y textura.
• Debe envasarse en recipientes elaborados con materiales inocuos y adecuados, que aseguren su protección y conservación.
Con estas iniciativas, el Inacal reafirma su compromiso de promover una cultura de calidad en el país, impulsando el desarrollo productivo y la valorización de superalimentos peruanos como la lúcuma y la alcachofa.
Para acceder a estas dos normas técnicas aprobadas
