AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma incluirá 29 toneladas de charqui de alpaca a la canasta escolar, para ser distribuidas a madres y padres de 72 298 escolares de 2379 colegios públicos de la región Huancavelica, con el fin de contribuir a su alimentación y aprendizaje durante las horas de clases.
La carne de este camélido destaca por su mayor bondad nutritiva en su 45 % de proteína, para la formación y mantenimiento de músculos y huesos, sobre todo en niñas y niños en edad de crecimiento. Además, tiene minerales como el hierro, importante para combatir la anemia infantil.
Por su rico sabor y por ser un alimento vigente en las mesas huancavelicanas, este producto es el ingrediente principal de un olluquito o un chuño con charqui, así como de sopas y otros guisos.
La alpaca es uno de los camélidos sudamericanos que nuestros antepasados aprendieron a domesticar hace más de 6 000 años. Secar o salar su carne fue una de las estrategias que utilizaron para garantizar la seguridad alimentaria de la población en aquellos tiempos.
Para la preparación del charqui de alpaca, es necesario el remojo previo en agua durante 20 minutos para rehidratarlo y disminuir así el contenido de sal usado para su método de conservación milenario.
En total, la Unidad Territorial Huancavelica atiende a 80 349 escolares de 2553 escuelas en las siete provincias y 100 distritos de su ámbito de acción. Les brinda otros alimentos nutritivos y de calidad, como conservas de bofe de res, conservas de pollo o gallina, leche evaporada, aceite vegetal, arveja partida, harina extruida de trigo, harina extruida de maíz, hojuelas de avena con quinua y arroz.
