AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Gobierno Regional de Ica, a través de una Ordenanza Regional, declaró a la carapulcra y la sopa seca chinchana (manchapecho) como plato de bandera, típico y representativo en el ámbito de la región, por lo que debe celebrarse cada cuarto domingo de octubre de todos los años.
Asimismo, se encarga a la Gerencia Regional de Desarrollo Social, a la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo del Gobierno Regional de Ica, para que, en el marco de sus competencias, formulen y ejecuten los proyectos de inversión y/o actividades que garanticen la implementación de estrategias conducentes a “la puesta en valor y reconocimiento como plato de bandera, típico y representativo de la región.
Durante años se han venido acumulando las pruebas históricas y testimoniales generacionales del origen chinchano de nuestro plato típico “mancha pecho” (carapulcra con sopa seca) en donde los chefs y cocineros más representativos de Chincha brindan información a los turistas y público en general sobre la historia, ingredientes y modo de preparación del plato típico Chinchano.
Es muy popular comer la carapulca acompañada con sopa seca como plato tradicional, esta costumbre empezó en las diferentes reuniones sociales, principalmente en los bautizos y matrimonios, en donde era común que las personas se mancharan el pecho al consumirla.
Plato típico
El “manchapecho” reúne a dos protagonistas de la cocina iqueña como la carapulcra y la sopa seca. La carapulcra, término de origen aimara que significa “piedras del río”, se prepara en Ica con papa seca y en Chincha con papa fresca, una gran diferencia de base que va a caracterizar su sabor y aspecto.
La carapulcra lleva en su aderezo ají mirasol y achiote, que es el condimento que le da ese color rojo intenso y que, en el goce festivo que provoca saborear a los iqueños al caer por casualidad en la camisa un poco de ese bocado, es muy difícil de sacar la mancha que deja. De allí el nombre que dan a la carapulcra chinchana con la sopa seca: “manchapecho”. Se sirve también con diferentes tipos de carne como chancho, pato, res y pollo.
Respecto a la sopa seca, Gregorio Martínez (2001: 294), notable narrador iqueño de origen afro, amoroso con sus orígenes nos dice sobre la sopa seca: “la llamada sopa seca es un guiso de fideos con orégano y condimento, pimentón o achiote. Sin jugo. Se utiliza, de preferencia, fideo a granel llamado entrefino o de sopa. Este potaje simple, oriundo de Chincha, sirve de entorno a la carapulcra chinchana que tiene la particularidad de estar hecha de papa fresca, no de la típica papa seca que es papa hervida, puesta a secar y triturada luego”.
La medida ha sido oficializada mediante la ordenanza regional Nº 016-2021-Gore-Ica, publicada el 22 de enero en el diario oficial El Peruano.
