AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En un hecho histórico para la ganadería nacional, el ganadero Víctor Emilio Cubas Rodas, propietario de un establo con más de 1000 ejemplares en Trujillo, La Libertad, junto a su aliado, el Sr. Alfonso Rebaza González, dueño del restaurante La Estampida, obtuvieron la medalla de oro, en la categoría raza criolla, en el Campeonato Mundial de la Carne 2025 (realizado en octubre en Buenos Aires, Argentina), un certamen que reúne a las más destacadas razas y cortes de Argentina, Brasil, España, Uruguay y Perú.
Este reconocimiento no solo premia la calidad del producto peruano, sino que reivindica el enorme potencial genético, productivo y cultural del ganado criollo, una raza que por décadas ha sido subvalorada frente a las comerciales, pese a su rusticidad, adaptación y calidad excepcional de carne.
En conversación con AGROPERÚ Informa, Cubas Rodas, nacido en Cajamarca, pero afincado en Trujillo, comparte los detalles del proceso que llevó a este logro: desde la selección de una ternera criada en pasturas naturales hasta el cuidadoso acabado a grano durante 120 días, que permitió alcanzar una carne de sabor intenso, jugosidad superior y marmoleado perfecto.
El productor subraya que la alimentación equilibrada, el manejo responsable y el respeto por las prácticas tradicionales fueron claves para alcanzar el nivel de excelencia premiado. Además, enfatiza que el valor del ganado criollo radica no solo en su calidad cárnica, sino también en su capacidad de adaptación a los ecosistemas locales, su aporte a la sostenibilidad y su importancia como patrimonio genético del país.
Cubas es claro en su mensaje: el Perú debe reconocer, investigar y promover su propia genética ganadera, apostando por la innovación sin perder la identidad. Este galardón demuestra que la carne criolla peruana puede competir con lo mejor del mundo, siempre que exista compromiso, conocimiento y orgullo por lo nuestro.
─ ¿Cómo se prepararon para participar en una competencia de ese nivel y qué aspectos marcaron la diferencia frente a otras razas internacionales, Sr. Cubas Rodas?
─ Seleccionamos una ternera criada junto a su madre, que se alimentan en praderas naturales, lo que garantizó un desarrollo saludable y equilibrado. Sin embargo, complementamos la alimentación del animal con grano de maíz, soya, melaza, afrecho de trigo y polvillo de arroz, durante 120 días, etapa que permitió optimizar la ganancia de peso, lograr una cobertura grasa uniforme y obtener una carne de textura, jugosidad y sabor superiores. Ese manejo integral fue determinante para destacar en el concurso, donde nuestra carne compitió con carnes de razas internacionales, ganando la medalla de oro en la categoría bife angosto de carne de vacuno criollo.
Buen sabor y marmoleado natural
─ ¿Cuáles son las principales ventajas de la raza criolla y cómo podrían aprovecharse mejor?
─ La carne del ganado criollo se distingue por su sabor y marmoleado natural, cualidades estrechamente vinculadas al tipo de alimentación y al manejo durante la fase de terminación. Además, si se difunde información técnica sobre su valor nutricional, especialmente su perfil lipídico y el alto contenido proteico, podría lograrse una mayor valorización comercial y, con ello, una rentabilidad más alta para los productores.
─ En términos de calidad de carne, ¿qué la hace diferente de otras carnes?
─ La diferencia fundamental radica en su sabor característico, producto del sistema de acabado a grano. La combinación de pastos naturales y granos seleccionados, favorece la infiltración de grasa intramuscular y mejora la jugosidad, terneza o suavidad y olor de la carne, brindando un perfil de sabor más intenso y apreciado por los expertos.
Patrimonio genético
─ Usted destaca ciertos atributos de la carne de raza criolla, ¿a qué se debe que esta raza sigue siendo subvalorada frente a razas comerciales?
─ Porque no se reconoce plenamente el valor del ganado criollo. Falta mayor difusión de sus atributos productivos, genéticos y culturales. Es urgente revalorizar esta raza que representa un patrimonio genético y cultural del país. Recuperar las prácticas tradicionales heredadas de nuestros ancestros permitirá fortalecer la identidad ganadera local y promover sistemas más sostenibles y adaptados al entorno peruano.
─ ¿Qué manejo ganadero o prácticas de alimentación considera claves para obtener una carne de alta calidad como la que fue premiada?
─ La clave está en una alimentación equilibrada a base de granos de alta calidad, acompañada de un período de engorde adecuado. Este manejo garantiza una óptima conversión alimenticia, una cobertura de grasa uniforme y una notable mejora en la terneza y sabor de la carne.
─ ¿Qué papel juegan el clima, el tipo de pastura y las condiciones del suelo en el sabor y la textura de la carne criolla?
─ El entorno natural tiene una influencia directa. Las pasturas naturales y la fertilidad del suelo proporcionan los nutrientes que determinan el sabor, aroma y textura característicos de la carne criolla. Cada territorio imprime un sello propio, convirtiendo a este producto en una expresión auténtica de las condiciones naturales y culturales del Perú.
Alianza para posicionar la carne criolla
─ ¿Qué estrategias cree que se necesitan para posicionar la carne criolla peruana como un producto gourmet, tanto en el mercado interno como en el internacional?
─ Para consolidar su posicionamiento gourmet, es necesario promover su calidad y origen mediante alianzas con restaurantes, chefs y eventos gastronómicos internacionales. También resulta clave fortalecer la marca “Carne Criolla Peruana” destacando su trazabilidad, sostenibilidad y sabor único, atributos muy valorados por los consumidores globales.
Investigación
─ ¿Qué se necesita para impulsar la investigación, el mejoramiento genético y la difusión de la raza criolla en el país?
─ Se requiere una inversión sostenida en investigación y desarrollo, enfocada en la selección genética, la capacitación de criadores y la difusión de información técnica y comercial. Promover sus ventajas económicas, nutricionales y ambientales permitirá consolidar su competitividad frente a las razas importadas.
Es parte de nuestra identidad
─ ¿Qué aprendizajes deja este reconocimiento sobre el valor de apostar por lo nuestro, sin depender de razas importadas?
─ Este logro demuestra que apostar por lo nuestro sí da resultados. Nos enseña que el éxito se construye con trabajo, pasión y respeto por las tradiciones, pero también con innovación y mejora continua. El ganado criollo es parte de nuestra identidad y tiene todo el potencial para representar al Perú en el mercado mundial.
─ Finalmente, ¿qué mensaje le daría a los ganaderos peruanos que todavía dudan del potencial de su propio ganado criollo?
─ Les diría que confíen en el potencial de su ganado criollo. Son animales resistentes, adaptados y con un valor genético único. Si continuamos investigando, capacitando y trabajando con dedicación, podremos mejorar su productividad y demostrar que la carne peruana puede competir al más alto nivel internacional.
