AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En los rincones históricos de Barranca, región Lima, entre fundos y haciendas, que antaño prosperaba con la ganadería y la agricultura, se gestaba una tradición culinaria que hoy perdura con esplendor: el chancho al palo.
Este emblemático plato, que representa a la provincia de Barranca y se puede disfrutar en la feria Perú Mucho Gusto, se remonta al periodo entre 1849 y 1894, durante la inmigración japonesa en el Perú.
De acuerdo a la historia, los inmigrantes japoneses, asentados en haciendas como San Nicolás, Huayto, El Potao y El Molino, introdujeron en Barranca la práctica de preparar el Chancho al palo como parte de sus festividades de cosecha, conocidas como Matsuri.
“Este platillo único consiste en colocar un cerdo entero, sazonado con especias locales y un toque de soya, sobre un palo de guayabo, ideal por su resistencia al fuego. La cocción bajo las brasas de árboles frutales, como el lúcumo, se prolonga por aproximadamente 8 horas, asegurando que la carne adquiera una textura tierna y un sabor ahumado incomparable”, señala Miguel Córdova, Chef del Restaurante El Sama de Barranca.
El chef también destacó que el chancho al palo, acompañado tradicionalmente de meneao o pepián, elaborado con maíz blanco molido, manteca de cerdo y ají panca, se ha convertido en un plato imprescindible en las celebraciones familiares y costumbristas de la región. Esta mezcla de sabores y técnicas culinarias refleja la fusión cultural entre las raíces japonesas y las tradiciones gastronómicas locales, enriquecen el legado culinario de Barranca.
Hoy, el restaurante El Sama continúa honrando esta rica herencia culinaria con su versión única del chancho al palo, añadiendo un toque oriental que realza aún más su sabor y autenticidad. “Este plato no solo celebra la historia y la cultura de Barranca, sino que también representa un tributo vivo a la creatividad y la pasión por la cocina que caracteriza a esta próspera región del Norte Chico del Perú”, afirma el chef.
Los visitantes a la feria «Perú Mucho Gusto”, que se realizará hasta el 28 de julio en Tacna, podrán disfrutar de este delicioso chancho al palo hecho de las manos del chef Miguel Córdova. El valor del plato será de S/30.00.
Cabe destacar que la feria, en su última edición en 2023 en Tacna, atrajo a 45 000 asistentes entre peruanos y extranjeros, contando con la participación de 119 expositores y generando un impacto económico en Tacna que superó los 10 millones de soles.
