AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Mediante la Ordenanza Regional n.° 022-2023-GRP-CRP, publicada hoy, 23 de octubre, el Kankacho Ayavireño es oficialmente reconocido como patrimonio gastronómico regional y plato típico del distrito de Ayaviri, provincia de Melgar, en la región de Puno. Este reconocimiento destaca la relevancia de este plato como representante culinario de la región y su profunda conexión con las raíces culturales de Puno.
Además, se establece «La Semana del Kankacho Ayavireño» en la región de Puno, específicamente del 4 al 8 de junio de cada año, con su día central el 4 de junio. El objetivo principal de esta celebración es promover la difusión y el conocimiento de este plato tradicional, tanto a nivel local como nacional e internacional.
Dado que la gastronomía local es un atractivo turístico importante, esta semana se convierte en una oportunidad para preservar la identidad cultural y gastronómica de la comunidad y homenajear a los cocineros y cocineras locales que han mantenido viva la tradición culinaria a lo largo de los años. Sus experiencias y conocimientos pueden ser compartidos y apreciados durante este evento, lo que también brinda una oportunidad educativa para las generaciones más jóvenes.
La Gerencia Regional de Desarrollo Económico, a través de la Dirección Regional de Comercio y Turismo (Dircetur), y la Gerencia Regional de Desarrollo Social, se encargarán de coordinar con la Municipalidad Provincial de Melgar, en colaboración con las asociaciones expendedoras del kankacho, promotores locales y restaurantes, para llevar a cabo actividades promocionales, degustaciones, concursos, ferias gastronómicas y eventos culturales. El objetivo es revalorizar la protección y conservación de las técnicas y recetas tradicionales asociadas al Kankacho Ayavireño.
El Kankacho Ayavireño es un exquisito asado de cordero con piel, sazonado con una mezcla de vinagre, ajo, limón, comino, ají, sal y hierbas aromáticas. Su preparación tradicional implica cocinarlo en hornos de ladrillos alimentados con leña, utilizando carne de cordero, papas nativas, ají y cerveza negra.
Más allá de su sabor excepcional, este plato representa una valiosa herencia cultural para el pueblo de Ayaviri, simbolizando siglos de tradición gastronómica en la región de Puno. Su declaración como Patrimonio Gastronómico Regional es un paso crucial para preservar esta riqueza cultural y transmitirla a las generaciones futuras.
En consecuencia, la declaración como Patrimonio Gastronómico Regional impulsará otras iniciativas relacionadas con la gastronomía local en Puno, incluyendo eventos gastronómicos, festivales y programas de capacitación para chefs y emprendedores locales. Esto contribuirá significativamente al desarrollo económico de la región.
