El higo: fruta bandera de Uchumayo, Arequipa

El higo (Ficus carica L.) es una de las frutas bandera de Uchumayo, Arequipa, debido a que a partir de esta fruta se fabrica su bebida emblema: el chimbango. Pero, hoy en día, el higo es insumo de otras preparaciones novedosas que han abierto más posibilidades a este alimento típico de aquel distrito.

Kendra Hurtado Araníbar, una estudiante Ingeniería de Industrias Alimentarias, junto a su esposo, futuro ingeniero agrónomo Edgar Chávez Pacheco, vienen innovando con esta deliciosa fruta. Por ejemplo, han envasado el chimbango en botellas de vidrio para ofrecerlo al público y conservarlo más tiempo, bajo la marca “Chimba”, una bebida original que conserva un buen aroma, cuerpo y sensación en boca, elaborada con higos secos producidos en Uchumayo y La Joya, lugares donde la joven pareja posee plantaciones de dicha fruta.

Higo seco al queso helado

Además, preparan tortas con pasas de higo, así como mermeladas y, recientemente, están probando integrar el higo seco al queso helado, tradicional postre arequipeño.

“No solo queremos que los pobladores de Uchumayo disfruten de los derivados del higo, sino también Arequipa”, manifestó Kendra Hurtado Araníbar, quien reconoció que Cerro Verde es un gran impulsor del turismo en dicho ámbito, para que el emprendimiento crezca de manera sostenida.

Recuerdos inolvidables

En una chacra en el sector de Pueblo Libre, bajo varias higueras, Kendra recuerda que el chimbango ha estado presente en su mesa a lo largo de su vida. “De pequeños la tomamos como chicha”, recordó.

Generalmente, el chimbango se preparaba para refrescar a los trabajadores de las chacras durante sus descansos.

Ahora, junto con su esposo, intentan darle una mejor presentación al chimbango e identificar más opciones a preparar con esta fruta. Incluso se puede hacer harina y frutas confitadas para panetones.

Ambos vienen de familias que han cultivado el higo por generaciones, además de haber sido ganadores en festivales del chimbango, y ahora quieren darle una visión que tome lo tradicional y lo conserve en el tiempo.