AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Desde hace 11 años, cada segundo viernes de octubre celebramos el Día Nacional del Cuy, una fecha dedicada a revalorar su crianza y fomentar su consumo. Esta actividad no solo beneficia a más de 800 000 productores, sino que también contribuye significativamente a la seguridad alimentaria y nutricional del país. Sin embargo, el consumo de carne de cuy en Perú todavía es bajo, con un promedio de menos de un kilogramo por persona al año.
La cadena productiva de cuyes está mayormente liderada por mujeres y se concentra en siete regiones, siendo Cajamarca, Cusco y Áncash las más destacadas. En todo el país, se estima que la población de cuyes asciende a 25 millones de unidades, lo que resalta la importancia de este sector en la economía nacional.
Cabe señalar que, en el país, predomina la crianza familiar y la crianza familiar comercial; es decir, aquella que se caracteriza por destinar un porcentaje de la producción al autoconsumo y otro porcentaje a la venta comercial.
Asimismo, el promedio de conducción de cabezas de cuyes brinda señales de que la mayor parte de familias y de la producción se destina al autoconsumo, debido a que la escala productiva es baja, comparada con agentes productivos que orientan la crianza a un destino netamente comercial.
En el año 2021, el consumo de cuy en los hogares ascendió a un estimado de 22 000 toneladas a nivel nacional, de los cuales el 9 % fue obtenido mediante compra directa; es decir, el 91 % de la oferta de cuyes es obtenida sin una retribución monetaria de por medio, lo que significa que gran parte de los hogares que consumen carne de cuy realizan la crianza por sí mismos.
Bondades nutricionales de la carne cuy
La carne de cuy es un alimento de excelente calidad, se caracteriza por contener alto nivel proteico y bajo en grasa; además, de brindar colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas.
También tiene un alto valor biológico, debido a que contiene los aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición del hombre. La carne de cuy contiene 78.1 % de agua, 19.49 % de proteína, 1.6 % de grasa, 1.2 % de minerales y 0.1 % de carbohidratos totales y disponibles.
Además, la carne de cuy contiene los más importantes minerales como el Calcio (29 mg1), Fosforo (29 mg), Zinc (1.57 mg) y Hierro (1.90 mg). El contenido promedio de proteína en la carne de cuy (19.49 %) es superior al de porcino (14.1%) y del bovino (18.8 %).
Solo la carne de avestruz (40 mg/100 g de carne) y el de conejo (55 mg/100 g. de carne) contienen menos colesterol que la carne de cuy. Sin embargo, es la más saludable comparadas a otras carnes de mayor consumo, como el vacuno, ovino, porcino y aves.
Razas de cuy con alta calidad genética
Con el fin de potenciar la crianza de este animal, el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) ha logrado la generación de cuatro razas de cuy con alta calidad genética formadas de los interraciales para aprovechar su vigor híbrido. Estas razas presentan alta capacidad cárnica, obtienen mayor peso en menor tiempo, son prolíficos, precoces, entre otros.
- La raza Perú se caracteriza por su progenie y actúa como mejorador siendo utilizado en cruces terminales para ganar precocidad. Tiene alta calidad cárnica, alcanzan un kilogramo a las 8 semanas de edad y las hembras entran al primer empadre a los 56 días con una fertilidad del 98 %.
- La raza Andina es prolífica, su fertilidad alcanza el 98.5 %, son de partos múltiples predominando los de camadas triples y cuádruples (64.5 %), quíntuples y séxtuples (14.5 %).
- La raza Inti es seleccionada por su buen peso y prolificidad en términos reproductivos.
- La raza Kuri destaca por su gran tamaño, alta calidad genética y mayor producción de carne. Se caracteriza por tener una alta capacidad cárnica con un 73.5 % de rendimiento de carcasa; además puede ser utilizada en los tres sistemas de producción como son: familiar, familiar-comercial y comercial. Tiene la capacidad de alcanzar su peso comercial de un kilo a las 8 semanas de edad, acortando su tiempo de salida al mercado. Su uso le permitirá al productor mejorar el peso de los cuyes regionales en 44 % e incrementará el tamaño de camada, con ello podrá lograr un ingreso económico superior en 80 %.
Dato:
El Día Nacional del Cuy se instauro el 13 de setiembre del 2013, a través de la Resolución Ministerial n.° 0338-2013-Minagri publicada en el diario oficial El Peruano.
