AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Mediante Resolución Ministerial n.° 0267-2025-Midagri, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) declaró el 4 de agosto de cada año como el Día Nacional de la Sopa Seca, Sopa Chola y Sopa Bruta. Esta fecha busca promover el consumo de productos agropecuarios provenientes de la agricultura familiar y fomentar el patrimonio gastronómico, impulsando el turismo y fortaleciendo nuestra identidad nacional.
Los platos típicos mencionados son de consumo masivo a nivel regional, y sus ingredientes principales son ají panca, zanahoria, tomate, ajos, cebolla, apio, poro, albahaca, laurel, además de carnes y fideos. La iniciativa se origina en una propuesta presentada por la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines de Cañete (AHORA – Cañete).
El origen de la sopa seca se atribuye a la zona de Cañete. Cabe destacar que los distritos de Chincha Alta y Chincha Baja, actualmente en el departamento de Ica desde el 30 de enero de 1886, formaban parte de Cañete durante el Virreinato, época en la que surgió este emblemático plato.
Sopa seca
Este plato se elabora a base de yuca, ají panca, maní, cebolla, ajo, albahaca, perejil, entre otros, e incluye carnes de pollo y chancho. Promueve la continuidad de la oferta en cantidad y calidad de estos cultivos y crianzas de la agricultura familiar. Es resultado de un cruce multicultural durante el Virreinato, con influencias de migrantes europeos, africanos y asiáticos.
Sopa chola
Variante de la sopa seca, mayormente preparada en Lunahuaná, provincia de Cañete. Su proteína puede ser pollo, gallina, pavo o pichón de paloma, y el aderezo se elabora con ají rojo como base, ajos, cebolla, zanahoria, albahaca, perejil y tomate, molidos en batán. Se le añade una copa de vino tinto, fideos, membrillo y manzana, y se cocina en olla de barro con leña.
Sopa bruta
Preparada principalmente en la localidad de Mala, en Cañete, sus ingredientes incluyen ají panca, zanahoria rallada, tomate, ajos, cebolla, apio, poro, albahaca, laurel, carne de res y fideos.
Estos platos, considerados emblemáticos, representan una herencia culinaria con raíces en la época de la independencia, fusionando influencias incaicas, italianas, asiáticas y afroperuanas. Su preparación con especias locales les otorga un sabor único, y su consumo masivo a nivel regional refleja su profundo valor cultural e histórico.
A través de su celebración, se busca ejecutar acciones que impulsen la demanda de los insumos agropecuarios tradicionales empleados en estos platos, fortaleciendo la cadena productiva en beneficio de los pequeños productores. Asimismo, se promueve la articulación entre gastronomía nacional y oferta de la agricultura familiar.
La declaración del 4 de agosto como Día Nacional de la Sopa Seca, Sopa Chola y Sopa Bruta contribuirá a fomentar el consumo de insumos agropecuarios, fortalecerá la identidad regional y nacional, preservará el patrimonio gastronómico, dinamizará el turismo y conservará tradiciones culinarias que se han transmitido de generación en generación.
