AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Cada tercer sábado de junio se conmemora el Día del Chicharrón de Cerdo Peruano, fecha que resalta la importancia de este tradicional plato propio de la gastronomía nacional y que representa un elemento clave en la identidad culinaria del Perú.
Con sus diversas variaciones regionales, desde los criadores de cerdos hasta los restaurantes especializados y cocinerías, esta preparación ha logrado consolidarse como un símbolo gastronómico que genera una importante cadena de valor en el país, siendo un motor económico en distintos niveles.
Según la Asociación Peruana de Porcicultores (Asoporci), el 2024 cerró con un consumo de 10.5 kilos per cápita a nivel nacional, y para este 2025 se proyecta alcanzar los 11 kilos. Algunas regiones como Arequipa, Trujillo y Lima registran índices de consumo aún mayores, evidenciando la popularidad creciente de la carne de cerdo en la dieta de los peruanos.
«El aumento en el consumo de carne porcina refleja no solo la calidad de nuestros productos, sino también un cambio positivo en la percepción del consumidor peruano sobre sus beneficios nutricionales. En esto, el chicharrón, como plato emblemático, ha sido fundamental para este crecimiento, ya que conecta nuestra tradición culinaria con el desarrollo económico del sector», afirma Ana María Trelles, gerente general de Asoporci.
En el corazón de Perú
Desde Asoporci se destaca que la producción de chicharrón impulsa la economía en regiones como Lima, La Libertad, Arequipa, Huánuco y Cajamarca, donde numerosos criadores encuentran una oportunidad para comercializar su producción. La cadena de valor genera empleos diversos que incluyen desde la crianza hasta la venta final, beneficiando a criadores, carniceros, cocineros y transportistas.
Además de su impacto económico, el chicharrón representa un atractivo turístico y gastronómico. Restaurantes, centros campestres y huariques especializados atraen a visitantes nacionales e internacionales, especialmente durante las celebraciones de su día. Las festividades organizadas en diferentes regiones del país refuerzan la importancia de este plato en la oferta culinaria peruana.
La diversidad regional en la preparación del chicharrón refleja la riqueza cultural del Perú, dado que, por ejemplo, en Cusco, este plato se distingue por su sazón y acompañamientos particulares, mientras que, en la costa, suele servirse con camote frito y salsa criolla. Esta variedad de presentaciones enriquece la experiencia gastronómica tanto para locales como para turistas.
“La importancia del Día del Chicharrón es que es una oportunidad para valorar esta tradición que une nuestra identidad cultural con el desarrollo económico, fortaleciendo el prestigio de la gastronomía peruana a nivel mundial”, cierra Ana María Trelles.
Asoporci te invita a preparar la receta del Chicharrón de Cerdo Peruano:
Ingredientes
1 k Panceta de cerdo
250 gr de manteca de cerdo o 1/2 tz. de aceite vegetal
1 cdta. orégano molido.
1 cdta. cucharadita de pimienta molida.
1 cdta. cucharada de comino.
1 cdta. sal
1 tz. de agua
Preparación
- Aderezar la panceta con la sal, comino, orégano y pimienta molida
- Poner en una olla 1 taza de agua hirviendo e introducir la panceta
- Una vez evaporada el agua, agregar la manteca o 1/2 tz. de aceite vegetal y dorar
Ingresa a este video donde podrás observar esta preparación a detalle: https://www.youtube.com/watch?v=I9D7jQ6Rx5g
