AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Para combatir la anemia infantil en Perú, el biólogo Jorge Hugo Jhoncon Kooyip, docente e investigador de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle (La Cantuta), ha desarrollado una galleta a base de anchoveta enriquecida con kiwicha, maca y quinua.
“Obtuve una maestría y doctorado en Ciencias de la Agricultura. Trabajo en La Cantuta desde 1981. Durante la época de Sendero Luminoso, me trasladé a China y Japón para escapar de la violencia,” compartió en una entrevista con La República. “Vimos la necesidad de abordar la anemia infantil y la desnutrición, enfocándonos en varios ejes, incluyendo la educación ambiental y la salud”, señaló.
La galleta antianémica, que incorpora anchoveta y granos altoandinos, surgió tras años de investigación. Aunque inicialmente consideró utilizar solo cereales andinos, optó por incluir anchoveta debido a su alto contenido de ácidos grasos omega-3 y omega-6. “El desafío fue hacer que la anchoveta, con su sabor característico, fuera aceptable para los niños”, explicó.
Para mejorar la digestibilidad, Jhoncon aplicó tecnología para descomponer las proteínas de la anchoveta en aminoácidos. “Esta tecnología, aún en fase de escalamiento, convierte las proteínas en una forma más fácil de digerir”, añadió.
La galleta ha sido probada en diversas provincias y es bien recibida por los niños. El maestro asegura que, aunque contiene anchoveta, el sabor es casi imperceptible y se puede combinar con frutas o chocolate.
El 18 de septiembre, Jhoncon presentará su galleta y otros productos derivados de la anchoveta en el auditorio principal de La Cantuta, esperando que sean reproducidos y masificados a nivel nacional. “Además de la galleta, presentaremos un filete de anchoveta en crema de ají y aceite de oliva, con una concentración de sal para su conservación,” concluyó.
Dato:
La Encuesta Nacional de Demografía y Salud (Endes) 2024-I, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), ha revelado datos alarmantes sobre la nutrición y salud en el Perú. El hallazgo más preocupante es el notable aumento en los índices de desnutrición crónica infantil, que ha escalado del 11.5 % al 12.2 % entre los niños menores de cinco años.
