AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Entre las hortalizas, el berro (Nasturtium officinale) destaca como el alimento más completo y saludable, gracias a su rico contenido en vitaminas y minerales. Un estudio científico realizado en 2023 por investigadores de la Universidad William Paterson en Estados Unidos analizó las propiedades de 41 hortalizas y frutas, basándose en su densidad de nutrientes en una dieta de 2.000 calorías. El berro alcanzó un puntaje de 100 sobre 100.
El estudio identificó 17 nutrientes esenciales en el berro, incluyendo potasio, fibra, proteínas, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, zinc, y las vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K, lo que lo convierte en una opción alimentaria altamente nutritiva.
Aunque el berro es una especie originaria de Europa y Asia, se ha adaptado exitosamente a la geografía y clima de nuestro país, creciendo de manera silvestre en los márgenes de ríos, lagunas, manantiales y oconales. Sin embargo, a pesar de sus valiosas propiedades, su consumo en la dieta peruana es limitado debido al desconocimiento de sus bondades nutricionales o la falta de costumbre.
Además de su bajo contenido calórico, el berro es una excelente opción para dietas bajas en calorías. Es una fuente importante de hierro, siendo recomendable para personas con anemia. Su contenido de calcio y fósforo ayuda a mantener en buen estado el sistema óseo, mientras que su aporte de potasio favorece la salud del sistema nervioso. También es rico en ácido fólico, lo que lo hace especialmente beneficioso para mujeres embarazadas.
Esta hortaliza, familia de las crucíferas se presta para preparar ensaladas, tortillas, sopas y cremas.
