AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En un sector históricamente dominado por hombres, las mujeres están asumiendo roles cada vez más importantes en el desarrollo del agro y la seguridad alimentaria del país. En el Perú, las mujeres representan el 47 % de la fuerza laboral en el campo y contribuyen a la producción de más de la mitad de los alimentos que consumimos todos los peruanos; sin embargo, su trabajo y su aporte siguen siendo invisibles para la mayoría de la sociedad.
Ellas desempeñan un papel multifacético en todo el proceso productivo, desde la selección de semillas, preparación de terrenos hasta la cosecha y la transformación de los productos, adicional al trabajo que desempeñan en el cuidado del hogar y la familia.
Además de su trabajo en el campo, las mujeres también están liderando iniciativas innovadoras para agregarle valor a las materias primas, como lo viene haciendo la ingeniera en industrias alimentarias Vivian Zúñiga Flores, gerenta general de la biotienda Perú Tambo de Huarás, Ancash, quien se ha convertido en un símbolo de la innovación, la tradición y el compromiso con la seguridad alimentaria.
La historia de Perú Tambo comenzó en 2013 como una iniciativa familiar, liderada por Vivian Zúñiga Flores, sus padres, Jesús Juvencio Zúñiga Huerta y Bibiana Flores Rivera, con el objetivo de revalorar y promover productos autóctonos de la rica agrobiodiversidad de la región, comenzando por el tarwi o chocho, el alimento considerado como el campeón mundial en proteína vegetal.
Aunque emprender este negocio familiar ha implicado una considerable dosis de esfuerzo, dedicación e inversión, la verdadera satisfacción para sus fundadores reside en ver los resultados tangibles que están obteniendo. Hoy en día, se han convertido en un referente destacado en la revalorización de alimentos ancestrales.
“Es importante destacar que el éxito de nuestra empresa se debe, en primer lugar, al respaldo de nuestros fieles consumidores locales, quienes respondieron positivamente a nuestra propuesta. Además, debemos reconocer el invalorable apoyo de los organizadores de la prestigiosa Feria “Mistura” en su edición del 2013, realizada en Lima. Fue gracias a su invitación para participar como expositores que pudimos dar a conocer al mundo los productos de nuestra rica agrobiodiversidad. Empezamos con el chocho y, desde entonces, hemos continuado progresivamente reivindicando otros alimentos ancestrales”, comenta la Ing. Zúñiga.
Chocho, tocosh, kiwicha y más
Entre los productos autóctonos que promueve Perú Tambo destacan tarwi o chocho y derivados, harina de tocosh de papas nativas, ñuña o frijol reventón, punki (mezcla de harinas de varios granos y cereales), kiwicha, maíces amiláceos y frutas nativas, así como miel de abeja, derivados lácteos y verduras.
Panes fortificados
Pero lo que realmente distingue a Perú Tambo es su compromiso con la innovación y la salud, como lo demuestran sus panes fortificados con granos andinos, que no solo son una exquisitez para el paladar, sino que también aportan un alto valor nutricional. La iniciativa de desarrollar estos panes saludables surge como respuesta a la creciente demanda de consumidores que buscan productos naturales y nutritivos. Entre las variedades de panes destacan aquellos elaborados con harina de maíz amiláceo, trigo y maíz morado, cebada y centeno todos enriquecidos con granos andinos y cushuro.
Además, no podemos dejar de mencionar los deliciosos cuayes huaracinos, que no solo son parte esencial de la rica historia de esa provincia y la región Ancash, sino que también son un deleite para el paladar. Entre estos destacan, los cuayes de harina de maíz blanco, maíz rojo, maíz amarillo, maíz morado, numia o ñuña, cebada, centeno, quinua, kiwicha, mashua, así como los molletes enriquecidos con harina de tarwi.
Aunque el mercado principal de los panes y cuayes es el regional, estos productos ya son degustados en Estados Unidos y Europa, gracias a los turistas que cada vez más visitan Huarás. “Nuestra misión es expandir gradualmente la presencia de nuestros panes a nuevos destinos, llevando consigo la esencia de nuestra tradición y calidad a cada rincón posible”, afirma la Ing. Vivian Zúñiga.
Compromiso con sus proveedores
Aunque este emprendimiento familiar cuenta con sus propios campos de cultivo de tarhui, quinua, kiwicha, maíz, trigo, habas, mashua y papa, así como apiarios, no es suficiente para cubrir sus necesidades de materia prima frente a la creciente demanda de sus productos. Por ello, Perú Tambo recurre a pequeños productores locales, quienes son sus proveedores, asegurándoles un mercado para sus productos a precios justos.
Pero no solo eso, sino que, para mantener la calidad de sus productos, esta empresa proporciona semillas de alta calidad a los agricultores y les ofrece asistencia técnica continua. Esta colaboración fortalece significativamente la cadena de suministro, garantizando productos de primera calidad desde su origen hasta el consumidor final.
En resumen, la biotienda Perú Tambo emerge como una interesante propuesta, que no solo se enfoca en la comercialización, sino en el rescate y la promoción de los alimentos autóctonos, empleando innovación y tecnología para agregar valor. Liderada por la Ing. Vivian Zúñiga Flores, esta iniciativa empresarial representa un ejemplo inspirador del papel fundamental que las mujeres desempeñan en el desarrollo de la agricultura sostenible y la preservación de la agrobiodiversidad alimentaria.
Quienes desean adquirir los productos de Perú Tambo, deben dirigirse a sus locales ubicados en Av. Antonio Raimondi 800, y en la Plaza de Armas de Huarás, o pedir al celular-WhatsApp 954997251.
