AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Los pequeños productores del distrito de Moro, ubicado en la región Áncash, han dado inicio a la elaboración del “Morino”, el destilado de uva que representa un símbolo de identidad para los habitantes de esta zona del Perú.
Los vitivinicultores han adelantado la preparación del aguardiente, que normalmente comienza en febrero. Esta anticipación se debe a las elevadas temperaturas ocasionadas por el fenómeno El Niño, que han acelerado tanto la maduración como la cosecha de la uva.
Uno de los principales productores es Marco Bonilla, de la Bodega Bonelli, quien tiene sus propio alambique y plantaciones de uva. “La preparación de “Morino” normalmente se realiza entre febrero y marzo para tener stock para todo el año. Sin embargo, el calor ha madurado más rápido la fruta (uva)”, explica Bonilla.
Una tonelada de uva permitirá obtener unos 160 litros de “Morino” de la más alta calidad.
¿Cómo se prepara?
La preparación inicia con la molienda de la uva a través de una máquina estrujadora y el caldo que se obtiene (mosto) se deposita en un recipiente que deberá fermentar unos 8 días. El siguiente paso es colocar todo el caldo de la uva en el alambique para hervir el producto y a los 75 ° C empiezan a salir los primeros vapores.
El vapor pasa por el cuello de cisne del alambique que, luego, va por un serpentín (tubo) sumergido en un tanque de agua fría que transforma ese vapor en líquido para, finalmente, a través de un caño, obtener el ansiado “Morino”. Las primeras gotas salen luego de unas 3 horas de hervir el producto.
“Todo el proceso de obtención del “Morino” se realiza de manera artesanal, el calentamiento es un punto crítico en el cual es necesario controlar la temperatura para evitar que se queme el mosto (caldo de uva), un mal manejo en esta fase del proceso puede dar a lugar a la obtención de un producto de mala calidad. Nuestro “Morino” es de los mejores a nivel nacional y las variedades dependen del tipo de uva”, comenta Marco Bonilla.
Los productores están agrupados en la Asociación de Vitivinicultores del distrito de Moro (Avidmo) y la bebida “Morino” se caracteriza por su transparencia, color, brillo y buen aroma que atrae a consumidores locales y de otras partes del Perú.
Además, en los últimos años el Servicio Para el Desarrollo Integral Rural (Sedir), institución que brinda soporte técnico a pequeños productores, se hace cargo de la conducción del concurso del mejor “Morino” que tiene como finalidad fortalecer uno de los productos bandera. El evento se desarrolla en julio durante las Fiestas Patrias.
