AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La estudiante de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, Brenda Silva Vera, innovó al combinar dos productos autóctonos de su tierra natal: la carne de alpaca deshidratada y el cacao Chuncho. Así nació “Alp Snack”, un bocadillo nutritivo que resalta la riqueza gastronómica de Cusco.
Desde los laboratorios de su universidad, donde cursa el décimo ciclo de su carrera, Brenda explica que la idea surgió cuando, junto a su compañera Sara, decidió formar un equipo de investigación con compañeros y docentes. Su objetivo era aprovechar al máximo los insumos de su región para proyectarlos a nivel nacional e incluso internacional.
Para la elaboración de Alp Snack, el equipo seleccionó el cacao Chuncho de Quillabamba, una de las principales zonas productoras de este fruto, y la carne de alpaca de Sicuani, reconocida por su tradición alpaquera. “Hemos unido los productos oro de la sierra y la selva de Cusco para crear un snack innovador, nutritivo y fácil de consumir”, comenta Brenda, quien cursa su carrera con el apoyo de la Beca Permanencia del Pronabec.
Además, trabajan directamente con alpaqueros de Sicuani y productores de cacao Chuncho, promoviendo así la economía local. “No solo buscamos crear un producto, sino también impulsar el desarrollo de Cusco. Nuestra región tiene una gran diversidad de materia prima que puede aprovecharse mejor”, afirma la joven emprendedora.
Un snack saludable y con un sabor único
A diferencia de otros productos cárnicos deshidratados, Alp Snack solo contiene un 2 % de sal yodada, la cantidad mínima necesaria para conservar la carne sin afectar su sabor ni incrementar el sodio. La carne pasa por un proceso de lavado, deshuesado, fileteado y deshidratación de siete días, para luego ser horneada a doble cocción.
El toque final lo aporta el cacao Chuncho con un 70 % de pureza, que equilibra el sabor salado de la carne con notas dulces y amargas. “Es el equilibrio perfecto”, destaca Brenda. Su innovador producto ha sido ampliamente reconocido, logrando el primer puesto en la feria de investigación de su universidad y el segundo lugar en el Congreso de Estudiantes de Ingeniería Agroindustrial en Lima.
“Fue increíble ver cómo nuestro stand era el más visitado. Nadie imaginaba el sabor de la carne de alpaca con cacao, y al probarlo, querían más. Nos pedían dos, tres bolsitas”, recuerda con entusiasmo.
Actualmente, el equipo trabaja en un artículo científico sobre Alp Snack y busca patentar el producto. Su meta es encontrar inversionistas para escalar la producción y llevar este snack cusqueño al mercado masivo.
Una historia de esfuerzo y superación
Brenda es la primera universitaria de su familia y tuvo que mudarse a seis horas de su hogar en Quillabamba para estudiar en Sicuani. Aunque fue difícil separarse de su madre y su hermano menor, su determinación la mantuvo firme.
En el tercer ciclo de su carrera, la crisis económica casi la obliga a abandonar sus estudios, pero su excelente rendimiento académico le permitió postular a la Beca Permanencia del Pronabec, la cual cubrió todos sus gastos universitarios. “Beca Permanencia fue una luz en mi vida. Gracias a ella, mis sueños siguen en pie”, afirma.
Ahora, con Alp Snack, Brenda no solo está cumpliendo su sueño profesional, sino que también contribuye al desarrollo de su región y a la revalorización de los productos emblemáticos del Cusco.
