AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El CITEproductivo Maynas, del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), capacitó a integrantes de la comunidad nativa Bora de Brillo Nuevo, ubicada en el distrito de Pebas, provincia de Mariscal Ramón Castilla, región Loreto, en el procesamiento de carne de monte para elaborar chorizos. La actividad se desarrolló en coordinación con el Instituto del Bien Común (IBC) y permitió acercar conocimientos técnicos a los integrantes de esta comunidad amazónica.
Durante la capacitación, los participantes conocieron las etapas de elaboración del producto, desde la selección de ingredientes y el manejo de equipos hasta el deshuesado, la molienda, el mezclado, el embutido y el ahumado. Estos conocimientos les permitirán explorar alternativas de transformación de alimentos y dar mayor valor agregado a sus productos, considerando las condiciones sanitarias necesarias para su elaboración.
La jornada también incluyó orientación sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con énfasis en la higiene del personal, el lavado correcto de manos, la limpieza y desinfección de ambientes y equipos, y la prevención de la contaminación cruzada. Asimismo, se destacó la importancia de cocinar completamente el producto antes de consumirlo para reducir los riesgos sanitarios.
El trabajo articulado entre ambas instituciones busca ampliar los conocimientos y las capacidades productivas de las comunidades amazónicas, promoviendo alternativas de transformación con valor agregado que consideren la inocuidad alimentaria y el aprovechamiento responsable de los recursos.
