AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El cacao de la región San Martín tiene potencial para generar valor más allá del chocolate. Componentes como el mucílago, la cascarilla y las venas del fruto encuentran nuevas aplicaciones en platos, postres y cócteles, como se demostró en el concurso Cacao Circular Challenge 2026.
El certamen articuló a organizaciones productoras, establecimientos gastronómicos, instituciones y expertos culinarios para promover la diversificación de la oferta, el acceso a nuevos mercados y la generación de mayores ingresos mediante el aprovechamiento integral del cacao.
La iniciativa conectó las innovaciones desarrolladas por organizaciones productoras de San Martín con 24 establecimientos gastronómicos, que incorporaron estos ingredientes en sus propuestas y exploraron su aceptación entre los consumidores. Así, los productos elaborados bajo principios de economía circular encontraron nuevas aplicaciones y espacios para demostrar su potencial comercial.
Detrás de estas innovaciones se encuentran organizaciones como Allima Cacao, Chakra Pasikiwi, Cooperamaz, Mishky Cacao y La Orquídea, que, con el acompañamiento de la Unión Europea y la cooperación alemana para el desarrollo, implementada por la GIZ en el marco del programa de economía circular «Negocios Sostenibles», desarrollan productos con valor agregado a partir de distintos componentes del cacao.
El concurso buscó conectar esta oferta innovadora con la demanda de los sectores gastronómico y turístico. El siguiente desafío es convertir estos vínculos en relaciones comerciales sostenibles que permitan retener una mayor parte del valor generado por el cacao en la región.
La iniciativa también articuló al Gobierno Regional de San Martín, la Mesa Técnica Regional del Cacao, el Comité de Gestión de Destino Tarapoto y la Cámara Regional de Turismo de San Martín. Asimismo, el Ministerio de Economía y Finanzas y el Ministerio de la Producción forman parte de esta articulación y, desde sus respectivas competencias, contribuyen a fortalecer la competitividad de la cadena y su conexión con nuevos mercados.
Innovaciones con proyección a nuevos mercados
El 7 de octubre, en el restaurante La Patarashca, en Tarapoto, se realizó la final del concurso, en la que nueve finalistas presentaron propuestas elaboradas con ingredientes derivados del aprovechamiento integral del cacao.
Los ganadores fueron Don Betto Trattoria, con «Ravioles regionales en salsa de cacao», en la categoría de gastronomía; Entrada Paraíso, con «Cacao Fashion», en coctelería; y Cuket Pastelería, con «Esencia de cacao», en repostería.
Las propuestas se elaboraron en vivo ante un jurado integrado por Mitsuharu (Misha) Tsumura, Joel Chirinos, Palmiro Ocampo, Glen Salazar, Elia García y Freddy Ho.
«El concurso es un claro ejemplo de cómo se puede articular la cadena productiva para generar demanda. El reto es generar industria, productos derivados del cacao procesados para llevarlos al mundo», señaló Mitsuharu Tsumura, chef de Maido e integrante del jurado.
El siguiente paso será presentar las propuestas ganadoras en Lima, en coordinación con Promperú, para acercar los productos de cacao circular a nuevos públicos y potenciales compradores, y ampliar las oportunidades comerciales de las organizaciones productoras.
La final también contó con la participación de Jerome Poussielgue, jefe de la Sección de Cooperación de la Delegación de la Unión Europea en el Perú; Michael Eichholtz, segundo secretario de Cooperación al Desarrollo de la Embajada de Alemania; y Ángel Daniel Casella D’Alascio, director de la Dirección General de Innovación, Tecnología, Digitalización y Formalización del Ministerio de la Producción.
Jóvenes talentos impulsan el futuro del cacao circular en San Martín
Uno de los aspectos destacados del Cacao Circular Challenge 2026 fue la participación de jóvenes talentos de la gastronomía, la coctelería y la repostería, quienes demostraron su creatividad al transformar ingredientes derivados del cacao en nuevas propuestas culinarias.
Su participación puso de manifiesto el potencial de las nuevas generaciones para impulsar la economía circular, revalorizar los recursos del territorio y contribuir al desarrollo de una gastronomía innovadora y sostenible.
