AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El CITEproductivo Maynas del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) desarrolló una capacitación especializada dirigida a organizaciones y asociaciones de pescadores artesanales para transformar peces sin escama (bagres amazónicos), tales como zúngaro, dorado y manitoa, en productos con mayor valor agregado y potencial comercial.
La actividad se realizó en articulación con Wildlife Conservation Society (WCS) Perú y combinó formación teórica y práctica para que los participantes conocieran cada etapa del procesamiento del recurso hidrobiológico, desde la recepción y el fileteo hasta el empaque final de los productos.
Durante el trabajo en planta, los especialistas del CITEproductivo Maynas guiaron a los participantes en la elaboración del flujograma de producción, el cálculo de insumos y el uso adecuado de equipos y materiales. Además, aprendieron técnicas de fileteo, tipos de cortes, molienda, mezclado de ingredientes, moldeado y pesado para producir hamburguesas y chorizos elaborados con bagres amazónicos.
La capacitación también incluyó el proceso de congelado, empacado al vacío y sellado, permitiendo que los asistentes conozcan prácticas que contribuyen a mejorar la presentación, conservación y calidad de los productos, aspectos clave para acceder a nuevos mercados.
La iniciativa benefició a integrantes de Organizaciones Sociales de Pescadores Artesanales (OSPA) y Asociaciones de Pescadores Artesanales (APA) de las comunidades de Orán, Puerto Alegría, San Pablo, Chimbote, San José de Berseba, Intipacari, Pucallpa, Santa Rosa, San Juan de Camuchero, Bagazán y Capitán Clavero.
