AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La forma en que los peruanos hacen sus compras cambió en los últimos años. Impulsados por un ritmo de vida que exige mayor practicidad, el crecimiento sostenido del retail moderno y la rápida adopción del comercio electrónico de alimentos, los consumidores han transformado sus hábitos de compra. Hoy, las familias demandan productos que ofrecen conveniencia sin sacrificar calidad ni frescura, lo que ha llevado a los supermercados de la capital a ampliar su oferta y destinar cada vez más espacio a los alimentos refrigerados y ultracongelados.
La «Economía del Frío»: el sistema que sostiene el consume
Detrás de esta transformación en las góndolas existe una compleja infraestructura logística que opera de manera invisible, pero resulta esencial para sostener esta nueva dinámica de consumo. Para explicar este fenómeno, Emergent Cold LatAm, el mayor proveedor de soluciones logísticas a temperatura controlada de la región, impulsa el concepto de la «Economía del Frío» (Cold Economics).
Esta visión propone dejar de entender la refrigeración como un simple eslabón del transporte o del almacenamiento para concebirla como un ecosistema en el que la infraestructura logística conecta directamente los alimentos con la salud, el comercio, los mercados globales y el estilo de vida urbano. El impacto de este cambio es tal que, de acuerdo con proyecciones de firmas de inteligencia de mercado como Mordor Intelligence e IMARC Group, el sector logístico de cadena de frío en América Latina experimenta una expansión sin precedentes y se estima que superará los USD 10 150 millones para 2030.
En el caso peruano, la tendencia es igualmente dinámica. El mercado local, valorado entre USD 130 y USD 135 millones en 2025, proyecta superar los USD 400 millones hacia 2035. Este crecimiento responde a la necesidad de garantizar que los consumidores tengan acceso a sus alimentos favoritos durante todo el año, independientemente de la estacionalidad o de los desafíos del transporte local.
Lars Reyes, gerente general de Emergent Cold LatAm en Perú, explica este fenómeno estructural: «Si hoy uno va a un supermercado, verá que las secciones de productos congelados y refrigerados han crecido respecto a años anteriores. El consumidor busca cada vez más estos productos porque son prácticos y permiten utilizar solo una parte del contenido cuando se necesita». Reyes añade que «la demanda por productos congelados y refrigerados de alta calidad está impulsando el crecimiento de esta industria año tras año».
Para responder a las altas exigencias del sector retail y de los productores de proteínas (carnes, aves y pescados), lácteos y vegetales, la industria ha dado un salto tecnológico sin precedentes. En este escenario, Emergent Cold LatAm lidera la modernización de la cadena de suministro en el país.
Entre las tecnologías que hacen posible esta nueva era del consumo destacan las zonas de congelamiento rápido o Blast Freezing, un sistema que reduce la temperatura de los alimentos a gran velocidad, detiene la proliferación de bacterias y garantiza su conservación para la distribución masiva. Asimismo, la empresa aplica la tecnología de Congelamiento Rápido Individual (IQF), diseñada para procesar piezas individuales —como frutas y vegetales— manteniendo intactas sus propiedades, textura y valor nutricional.
Un amortiguador logístico que protege la economía del hogar
El uso de estas tecnologías va mucho más allá de la modernización de los supermercados; constituye un pilar fundamental para la economía alimentaria. Contar con inventarios seguros cerca de los puertos y ciudades estratégicas asegura un suministro constante. Esto actúa como un amortiguador logístico que previene la escasez y evita incrementos drásticos en los precios de la canasta básica frente a picos de demanda o interrupciones en el transporte local.
Actualmente, Emergent Cold LatAm opera cuatro modernos centros de distribución en el país —tres en Lima y uno en Piura—, con una capacidad instalada superior a 635 000 metros cúbicos y más de 41 000 posiciones para pallets.
En línea con el crecimiento del sector, la compañía apuesta por una transformación sostenible del retail. Sus modernas instalaciones operan bajo altos estándares de eficiencia y sedes como la nueva planta del Callao cuentan con la certificación ambiental EDGE Advanced, que garantiza una reducción de al menos un 40 % en el consumo de energía y un uso optimizado del agua.
«Nosotros vemos a nuestros clientes como socios estratégicos. Mientras sus negocios crezcan, nosotros también creceremos junto a ellos, apoyándolos para que sean cada vez más eficientes y rentables», concluyó Reyes, reafirmando el compromiso de la compañía de seguir acompañando la evolución del retail y las necesidades del consumidor peruano.
Acerca de Emergent Cold LatAm
Emergent Cold LatAm es el mayor proveedor de soluciones logísticas a temperatura controlada para alimentos de América Latina y el quinto más grande a nivel mundial. Actualmente cuenta con operaciones en 11 países de la región, donde administra 110 almacenes y supera los 9,4 millones de metros cúbicos de capacidad de almacenamiento.
