AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Fondo Editorial de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) presentó el libro “Tarwi, el alimento del futuro”, una publicación que busca revalorar este grano andino por sus notables beneficios nutricionales y su gran potencial para contribuir a la seguridad alimentaria a nivel mundial.
La obra se enmarca en el récord Guinness alcanzado en El Porvenir, Trujillo, donde se elaboró la ensalada de tarwi más grande del mundo, con un peso de 1425.45 kilos, un hito que marcó un precedente en la promoción de este superalimento ancestral.
Con 182 páginas distribuidas en siete capítulos, el libro recorre la historia del tarwi, su morfología y capacidad de adaptación, además de resaltar sus beneficios para la salud, su proceso de industrialización y el impacto económico en comunidades rurales. El texto también recoge la memoria de investigadores, agricultores y cocineros que han contribuido a preservar y revalorizar este cultivo andino.
El capítulo final reúne recetas creadas por chefs de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL, quienes combinan tradición e innovación en entradas, platos de fondo y postres, otorgando al tarwi un papel protagónico en la cocina contemporánea.
El proyecto editorial fue desarrollado por un equipo multidisciplinario de la USIL, en colaboración con el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), la empresa Danper y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Con esta obra, la USIL reafirma su compromiso con la difusión del conocimiento académico, la protección de la biodiversidad y la promoción de los superalimentos peruanos.
Durante la presentación, la Dra. Luciana de la Fuente, presidenta ejecutiva de la USIL, destacó que el tarwi ofrece proteínas de alta calidad, grasas saludables, minerales, antioxidantes y fibra, siendo además naturalmente libre de gluten. Recordó que en el Perú la anemia infantil afecta al 43.7 % de los menores de tres años y la desnutrición crónica al 12.1 % de los menores de cinco, cifras que reflejan la urgencia de promover alimentos ricos en nutrientes.
Por ello, afirmó que la USIL impulsa la investigación científica, la innovación culinaria y la formación académica para integrar cereales, granos y leguminosas en programas de nutrición, gastronomía y sostenibilidad a nivel nacional.
El libro no sólo documenta el legado del tarwi, sino que también destaca su rol crucial para el futuro del país, incluyendo testimonios de investigadores, agricultores y cocineros que han contribuido a preservar esta legumbre. Más de 30 000 familias de agricultores lo cultivan en el Perú, convirtiéndolo en una herramienta poderosa para la agricultura sostenible.
“El tarwi debería ser un aliado clave frente a la inseguridad alimentaria. Esta condición, que golpea severamente a nuestro Perú —el país de la región con mayor inseguridad alimentaria— no es solo una carencia nutricional que afecta el presente: frena el desarrollo y compromete el futuro de nuestro país”, señala Rosario Bazán, fundadora y presidenta del Directorio de Danper, en el prólogo del libro.
Asimismo, añade que, por su enorme potencial y su disponibilidad, el tarwi representa una oportunidad estratégica para contribuir a lograr la seguridad alimentaria en el país. Para ello, considera indispensable incrementar su consumo y cubrir las necesidades nutricionales esenciales de la población.
“Dado que la alimentación y la nutrición son pilares para el desarrollo saludable y el progreso económico y social de nuestra población, los actores públicos y privados debemos unir esfuerzos para impulsar la presencia de este alimento en la mesa de todos los peruanos. En ese camino, revalorar y promover su consumo no es una opción, sino un mandato”, agrega.
Como parte del compromiso por difundir esta información, el libro está disponible de forma gratuita en: https://danper.com/descarga-gratis-el-libro-tarwi-alimento-del-futuro-un-homenaje-al-superalimento-andino/
