AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) declaró que el segundo domingo de septiembre de cada año se celebrará el “Día Nacional del Pan con Chicharrón de Cerdo Peruano”. Esta medida tiene como objetivo promover el consumo de la carne de cerdo, insumo fundamental en la preparación de este plato tradicional, que constituye una parte importante de las expresiones culturales de alcance local y regional en el Perú.
El pan con chicharrón constituye una tradición culinaria profundamente arraigada en el imaginario colectivo peruano, especialmente como desayuno dominical en hogares y mercados populares. Su conmemoración contribuye a reforzar la identidad y el orgullo por las costumbres nacionales, fomentar la diversidad cultural y alimentar la cohesión social a través de la gastronomía.
Además, tiene relevancia social, en tanto un día oficial que celebre esta tradición promueve espacios de encuentro intergeneracional, impulsa la participación de gobiernos regionales y locales en actividades culturales, y puede contribuir a la educación alimentaria y nutricional desde una perspectiva identitaria
La medida se oficializó mediante la Resolución Ministerial n.°0368-2025-Midagri, publicado el 17 de septiembre en el boletín de Normas Legales del diario oficial El Peruano.
Cabe precisar que se instauró la efeméride a solicitud de la Asociación Peruana de Productores de Porcinos (Asoporci), fundamentando su propuesta en que el pan con chicharrón es una tradición peruana, un punto de encuentro familiar y un símbolo de la cultura que recientemente ha sido reconocido a nivel internacional al coronarse en el “Mundial de Desayunos”. Su institucionalización a través de un día conmemorativo representa no solo un homenaje a nuestra gastronomía, sino también un impulso directo a la cadena productiva nacional.
Crianza y producción
Actualmente del total de la población porcina, el 58 % es crianza de traspatio, el 4 % es de tipo familiar o semi intensiva y el 38 % son explotación intensiva; sin embargo, con respecto a la producción, la crianza de traspatio aporta el 20 %, la familiar o semi intensiva el 5 % y la crianza intensiva el 75 %.
Para el año 2024, la producción de carne de cerdo en el Perú alcanzó las 209 000 toneladas, participando en esta actividad 419 702 productores, siendo las regiones con mayor producción: Lima (44 %), La Libertad (11 %), Ica (7 %), Arequipa (7 %) y Huánuco (4 %).
Consumo
La ganadería nacional ha tenido en general un crecimiento lento, debido básicamente a la ausencia de técnicas en su explotación y la reducción en la demanda de la población. En el caso de la carne de cerdo, su bajo consumo repercute sobre la producción e ingresos de los porcicultores nacionales, pues mientras que el consumo de cerdo en algunos países industrializados es alto, como por ejemplo Hong Kong (82kg/hab./año), la Unión Europea (41,1 kg/hab./año), China (40 kg/hab./año), Taiwán (39,5 kg/hab./año), Corea del Sur (38,2 kg/hab./año), y Estados Unidos (28,8 kg/hab./año); sin embargo, en el Perú, el consumo en el 2024 alcanzó los 10,5 kg/hab./año, creciendo respecto al año 2023, que fue de 9,7 kg/hab./año.
