AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Un reciente estudio realizado por el INDES-CES de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (UNTRM) analizó diferentes formulaciones de chocolates oscuros enriquecidos con stevia y pulpas liofilizadas de mora, arándano y aguaymanto, con el objetivo de evaluar su impacto en la calidad del producto.
Los resultados mostraron que la incorporación de stevia en diversas concentraciones mejoró la viscosidad, dureza y estabilidad térmica de los chocolates, optimizando su textura y resistencia al calor. Además, se incrementó la capacidad antioxidante del producto, proporcionando beneficios funcionales que responden a las nuevas demandas de los consumidores.
En la evaluación sensorial, los chocolates con mora y 0.2 % de stevia destacaron por su color, mientras que los elaborados con arándano y 0.4 % de stevia fueron mejor valorados por su sabor y textura.
Este estudio no solo contribuye a mejorar la calidad del cacao peruano, sino que también promueve prácticas que preservan sus beneficios para la salud.
Información completa de la investigación en: https://www.sciencedirect.com/…/pii/S2772502225001805
Dato:
El chocolate es un alimento muy valorado por sus características sensoriales y bioactivas; su alto contenido energético, textura y sabor lo convierten en un producto con alta aceptación por parte del consumidor.
